В Курске в магазинах продают только замороженную рыбу. Если и есть свежая, то она в аквариумах. Как правило, это карп из местных прудов, где его разводят, или осетр из искусственных водоемов. Под Курском много частных прудов с мальками и много свежего карпа на рынках.
По цене 360-300 рублей за килограмм. Иногда появляется кефаль, это из соседнего Белгорода привозят, немного дороже- по 350 рублей. Мне так нравится больше кефаль, несмотря на то, что карп жирнее, кефаль, с белой нежной мякотью, без запаха, мало костей, хороша для всего: жарить, тушить и фаршировать.
В торговых супермаркетах в продаже много замороженной рыбы, но ее свежесть оставляет желать лучшего. Когда выбираю за замороженную рыбу, обращаю внимание на плавники, которые от длительной заморозки крошатся и портятся в первую очередь. По их свежести определяю состояние рыбы.
Как и в случае, когда покупаю свежие цветы на рынке. Смотрю на состояние стебля: его длину и свежесть обрезанных кончиков.
Но,наши продавцы научились создавать товарный вид замороженной рыбы, размораживая ее по нескольку раз. На сковороде такая рыба сразу расползается .
Поэтому, предпочитаю покупать сильно замороженную, например горбушу. Ее сейчас много завезли в магазины города, по приемлемой цене, 230 рублей, не потрашеную, а значит, с икрой. Вероятность того, что купишь самочку с икрой, не велика, если не умеешь различать самцов от самок.
Чтобы понять, в чем же их различие, надо потрудиться, получая информацию в интернете.
Теперь я понимаю, что самцы крупнее самок, а в период нереста у них на спине появляются горбы. Если посмотреть по линии спины внимательно, даже небольшой холмик говорит о том, что это самец. Самочки горбуши гораздо меньше, однако большое брюшко бывает у этой рыбы не из-за икры, а скорее у самцов от молоки и не является показателем пола.
Основное различие между ними - по форме носа. Особи женского пола всегда симпатичнее, как и полагается, с аккуратным круглым носиком и тупой мордочкой. У самцов нос более вытянут и загнут вниз немного крючком.
Ориентируясь на эти признаки, мне частенько удается выбрать самочку с икрой.
Замороженная икра отличается по виду и вкусу, но пригодна для засолки. Проводила несколько экспериментов, не всегда удачных. Ранее, размороженную икру клала в горячую воду, а потом очищала вручную от пленок и добавляла соль. Получалась всегда пересоленная.
Теперь делаю крепкий соленый раствор и обработанные икринки опуская на минутку в солёную воду. Этого достаточно, чтобы она просолилась.
А вам приходилось солить икру из замороженной рыбы, поделитесь рецептом.