Работа с замороженными десертами дает предприятиям питания сразу несколько преимуществ. Среди них возможность оптимально спланировать ассортимент и повысить скорость обслуживания гостей. Разнообразие предложения по замороженным десертам и легкость в работе с ними делают этот продукт настоящей находкой для многих концепций.
Все большую популярность среди посетителей ресторанов, кафе и особенно кофеен завоевывает чизкейк. Неудивительно, ведь изысканный вкус этого десерта как нельзя лучше сочетается со вкусом кофе. Заказать чизкейк означает порадовать себя нежнейшим лакомством на основе сыра с добавлением шоколада или фруктов и ягод.
В настоящий момент на замороженные торты и чизкейки приходится 70% продаж в товарной группе тортов и пирожных в сегментеHoReCa и только 30% — на свежую (незамороженную продукцию). Для гостиниц, ресторанов, кафе, заведений быстрого питания, сетей заправок и других предприятий сегмента HoReCa торты, чизкейки, десерты, выпечка – наиболее оптимальный вариант предложить своим посетителям высококачественный свежий продукт с минимальными затратами:
- отсутствует необходимость организовывать собственный кондитерский цех;
- есть возможность предложить широкий ассортимент при низком проценте некондиционной продукции и отходов благодаря длительному сроку хранения и использованию только требуемого количества десертов.
Метод шоковой заморозки был запатентован ещё в начале 20-го века в США. Спустя немного времени начали замораживать всё, от сырого мяса, до десерта. Страны Европы, все поголовно активно используют этот метод в своём производстве. Суть в том что этот метод не изменяет органолептические и физико-химические свойства продукции. Жидкость и вещества в межклеточных мембранах останавливают свою жизнедеятельность при заморозке и возобновляют после дефростации. Заморозка не оставляет возможности развиваться бактериям.
Важно: нельзя замораживать более одного раза, иначе клеточная структура нарушает свою целостность, жидкость начнёт выделяться из клеток, поэтому важно не допускать заморозки более одного раза и соблюдать правильную дефростацию.
В нашей компании вы можете приобрести разнообразные торты, чизкейки, десерты, выпечку и многое другое!