Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 В этих наших Сибирях повеяло весной. А весна – это что? Это маевки. А маевки – это что? Это субботники и шашлыки. А шашлыки – это что? Это мясо и колбаски на гриле. Однако весна на территории Иркутской области имеет некоторые особенности. В основном, их две. Первая – не очень удобно выковыривать мусор с земли на субботниках, раскапывая этот мусор из снежного настила. Вторая – на следующий день после того, как снег сошел, вводится особый противопожарный режим, при котором открытый огонь на природе разводить нельзя из-за почти постоянного сильного ветра и всех сопутствующих неблагоприятных обстоятельств.
Но кто мешает сделать классные и вкусные штуки дома?
Колбаски делаю редко, потому что моя кухонная машина для этого подходит очень плохо, и расход фарша и оболочки получается просто неадекватным.
Но дочки все же иногда просят, а раз просят, то отказать я не могу.
Для фарша любых колбасок применимы одни и те же правила. Разница только в температуре приготовления. Что предварительной, что для сырых колбас.
ГЛАВНЫЕ ПРАВИЛА
- В одном килограмме фарша – 200 граммов жира;
- 100 миллилитров воды плюсом к килограмму фарша;
- 15 граммов соли. Если хотите розовый цвет, а не серый, то обычная соль пополам с нитритной – 50/50;
- Минимум половина фарша – эмульсия, пробитая через блендер.
- Нельзя работать с фаршем, температура которого превышает 15 градусов (термощуп в помощь), иначе случится неприятное «обводнение». Это когда из продукта вытекают соки.
КАК ГОТОВИТЬ
Из какого фарша делать колбаски – дело сугубо вкусовщинное. Кто-то любит из птичьего, кто-то из «Домашнего», кто-то исключительно из индейки. Мы любим из свино-говяжьего, в котором 60% жирной свинины и 40% постной говядины.
Я ДОБАВЛЯЮ (вы добавляйте, что сами хотите)
- Соль;
- Черный свежемолотый перец;
- Молотый кориандр;
- Молотый мускатный орех;
- Молотый сушеный чеснок;
- Молотый сушеный лук;
- Сухие сливки.
Все это дело вымешиваю в планетарном миксере на средней скорости в течение пяти минут.
Затем – фасовка через насадку мясорубки в предварительно замоченную и промытую свиную череву.
После набивки можно оставить, как есть, а можно приготовить в сувиде на 72-74 градусах на полтора часа и убрать в морозилку.
Такие колбаски в вакуумных пакетах хранятся в морозилке до полугода в без потери качества. И до пяти дней в холодильнике.
Очень вкусно, как по мне и по нам 😊 Приятного аппетита!:)
Подписывайтесь на Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Вступайте в группу в ОК – здесь!