Около 44 наименований известных цветов пригодны для употребления в пищу. Некоторые фермеры специально выращивают такие растения для ресторанов и овощных магазинов.
Одуванчики – богаты рибофлавином (витамином В2), витамином А, С и Е, бета-каротином. 100 гр. зелени одуванчика содержат более 500% дневной нормы витамина К.
По вкусу листья одуванчиков напоминают рукколу. В пищу идет все: из сушеных корней делают отвар, используют как заменитель кофе, зелень идет в супы, салаты и заготовки, из цветов делают варенье и вино.
Одуванчики хорошо сочетаются с медом, чесноком, свекольной ботвой, оливковым маслом, щавелем, брынзой, имбирем, белой фасолью, макаранами, бальзамическим уксусом, кабачками.
Маргаритками украшают готовые блюда, заваривают чай. Из-за сладковатого вкуса с ореховым оттенком цветы маргариток кладут в десерты, йогурты, фруктовые салаты. Лепестками маргаритоки украшают готовые блюда – супы и борщи, макароны, картофельное пюре, запеченную рыбу или птицу, мясные запеканки. Цветочные почки маринуют с эстрагоном для заправки рассольника. Из листьев растения готовят весенний салат смешивая с молодой крапивой, щавелем и шпинатом.
Клевер – употребляют лишь молодые стебли и листья. Их добавляют в щи, салаты, готовят с мясом. Из цветов заваривают чай. А нераспустившиеся бутоны даже квасят как капусту. В сушеном и измельченном виде добавляют при изготовлении сыров, соусов и муки. Измельченные листья клевера хорошо сочетаются с гречневой кашей.
Календула — цветы обладают терпким, перечным вкусом. Их используют как приправу, добавляют в тесто и десерты. Цветы календулы придают блюдам красивый золотистый оттенок. Хорошо сочетаются с сыром и творогом, мясом. Соцветия обжаривают на оливковом масле и добавляют в яичницу.
Примула – цветы и листья примулы съедобны. Из них делают салаты, добавляют в жаркое и супы. Листья содержат до 5,9 % аскорбиновой кислоты. Сушеные цветы примулы добавляют в чай. Употреблять в пищу лучше цветы примулы обыкновенной и весенней. Особенно вкусными с цветами примул получаются ризотто и омлет.
Фиалки — в пищу годится только один вид растения - Лесная душистая фиалка. Остальные сорта непригодны в пищу, некоторые даже являются ядовитыми. Лепестки фиалки хорошо добавить в чай или салат, в выпечку или десерт. Также цветы подчеркивают вкус мясных и овощных блюд. Засахаренные фиалки были любимым десертом австро-венгерской императрицы Елизаветы Баварской.
Настурция — в пищу идет все: цветки, листья, семена. Их кладут в мясные и рыбные блюда, супы, салаты, соусы, добавляют в сливочное масло. Листья и цветы настурции обладают пряным вкусом и ароматом и хорошо сочетаются с сырами и творогом. На цветах настаивают уксус.Семена перемалывают и используют как черный перец.
Листья настурции содержат в 2 раза больше витамина С, чем листья петрушки.
Гибискус сорта Розела (суданская роза) - сьедобны цветы именно этого сорта. Их добавляют в салаты, выпечку, рис, варят варенье, готовят с мясом и маринуют. В летнюю жару отлично утолит жажду освежающий напиток с соком арбуза и гибискуса, или приготовить суфле из каркаде с имбирём, мятой и розмарином.
Гибискус содержит минералы, 10% растительного белка, минералы, пектин, витамины Е, С, лимонную кислоту, флавоноиды, 10 % растительного белка и 12 аминокислот.
Роза (+шиповник) — один из самых распространенных съедобных цветов. Кроме джема, мармелада, варенья, лепестки роз добавляют в крепкие напитки, салаты, десерты, соусы, мороженому, готовят чаи, эфирные масла.
Чтобы убрать горечь некоторых сортов роз достаточно обрезать нижнюю часть лепестка.
Монарда двойчатая — цветок богат флавоноидами и эфирными маслами. Монарду заготавливают сразу после распускания. Если вы любитель чая с бергамотом, добавьте пару листиком сушеной монарды в чай. Вы ощутите "тот самый" аромат Бергамота. Стебли, листья и даже лепестки сушат, измельчают и получают приправу с пряным, лимонно-цитрусовым вкусом. Такую приправу добавляют при приготовлении мяса, рыбы, овощей.
Зеленые части цветка подчеркнут вкус любимых базилика, мяты, фенхеля в салатах. Зеленые листьев и стеблей растения добавляют в супы, окрошку, борщ.
За свой цитрусовый вкус монарду используют в киселях, морсах, желе. При приготовлении сладкой выпечки добавьте эту ароматную приправу с лимонной или апельсиновой цедрой, корицей, гвоздикой, мелиссой.
Как подготовить цветы для употребления в пищу?
· Цветы и бутоны срывают непосредственно перед добавлением в блюдо (если не собираетесь подвергать их тепловой обработке).
· Необходимо удалить все зеленые части цветка, тычинки и пестик.
Имеются противопоказания. Перед употреблением посоветуйтесь с лечащим врачом.
Внимание! Список ядовитых цветов
Сенполия (фиалка горшечная), болиголов пятнистый, наперстянка пурпурная, ландыш, нарцисс, чина, рододендрон, цветы пасленовых (томатов и картошки), молочай (эуфорбия), миндаль степной, бругмансия,эрантис (зимовник), лютики, олеандр, волчеягодник обыкновенный, красавка, гортензия, болиголов пятнистый, безвременник (колхикум), бересклет, морозник (рождественская роза),
Из перечисленного я ела варенье из роз, салат из одуванчиков, гибискус и засахаренные лепестки фиалок. Какие цветы ели вы? Делитесь в комментариях.
Читайте также:
Больше интересного в моем телеграм https://t.me/agronom_sssr
Спасибо, что читаете. Буду благодарна за лайк и подписку. #сад #огород