Холодец – это классическое русское блюдо, известное также как кулебяка, зельц или мясной желе. Оно готовится из мясного бульона, который застывает в холодильнике, образуя твердую желеподобную массу, в которой распределены кусочки мяса. Холодец часто подается в холодном виде как закуска, особенно популярен в летний период.
Ингредиенты:
- 1,5-2 кг мяса с костью (свинина, говядина, курица или их комбинация)
- 1 большая луковица, очищенная и нарезанная на четверти
- 2-3 моркови, очищенные и нарезанные пополам
- 2-3 лавровых листа
- Соль по вкусу
- Черный перец горошком по вкусу
- Вода
Инструкции:
- Положите мясо в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Доведите до кипения.
- Когда вода закипит, удалите пену, которая образуется на поверхности.
- Добавьте лук, морковь, лавровый лист, соль и перец в кастрюлю с мясом. Понизьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите на медленном огне 3-4 часа (для свинины и говядины) или 1,5-2 часа (для курицы).
- Когда мясо станет мягким и отделяется от костей, выньте его из кастрюли и отдельно отварите кости еще на 1-2 часа.
- Отделите мясо от костей и нарежьте его на небольшие кусочки.
- Процедите отвар через мелкое сито или марлю, чтобы удалить овощи и прочие твердые частицы. Добавьте соль по вкусу.
- Выложите нарезанное мясо в форму или формы для запекания, залейте его отваром так, чтобы оно было полностью покрыто.
- Охладите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на несколько часов (желательно на ночь), чтобы холодец застыл.
- Перед подачей нарежьте холодец на порционные кусочки и подавайте охлажденным.
Холодец обычно подается со сливочным маслом, горчицей, зеленью или кислыми маринованными овощами
