Ресторан кавказской кухни "Ткемали" в Малом Ивановском переулке заработал в конце 2022 года на месте армянского "Ноева ковчега", который проработал 22 или 23 года, но всё-таки закрылся "по старости".
Ресторан "Ткемали" расположен наподалёку от метро "Китай-город" по адресу: гор. Москва, Малый Ивановский пер., дом 7-9, стр. 1. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.8.
Это третий ресторан сети — двухэтажный особняк с банкетными залами и террасой-летним садом.
Я здесь вместе с Таней и Илюшей "Едим НЕ дома" :) Илюша особо отличился и опоздал на час, хотя вообще-то обычно он пунктуален!!!
Интерьер
Ресторан огромный. Если задать вопрос Яндексу, то можно получить следующий ответ:
- Зал Батуми — 10–60 человек;
- Зал Квеври — 10–40 человек;
- Зал Хрустальный — 10–30 человек;
- Зал Изумрудный — 10–25 человек;
- Летняя терраса — 10–30 человек.
Интерьер элегантный, но достаточно минималистичный и про Кавказ особо ничего не рассказывает.
На стенах пастельные росписи виноградными лозами, но честно говоря, в прежнем "Ковчеге", как мне кажется, было наряднее, шикарнее, антуражнее. А сейчас стало утилитарнее и стандартнее. Просто хорошая мебель в неброском убранстве.
Внушительный мангал, пышные кустарники, офигенные люстры, белые скатерти, официантка — ангелочек.
Меню
Огромное, красочно иллюстрированное. Преобладают грузинские блюда, но за восемь лет "Ткемали" собрал большую интернациональную команду: азербайджанец Эмиль Каримов разработал большое мангал-меню, где можно найти даже редкий Царский шашлык из ломтиков телятины и спинного бараньего жира, а бренд-шеф Рухшод Зайнитдинов расширил географию до турецкого супа из чечевицы, азербайджанского пити, праздничного плова с перепёлками и шах-плова с сухофруктами и каштанами.
Цены для грузинского/кавказского ресторана довольно высокие, сопоставимые с "Картули", "Тифлисским двориком", "Сахли", "Дарбази". Порции большие. Точные граммы взяты из "Яндекс. Еды" :)
Много акций: скидка 20% на всё меню по будним дням с 12:00 до 16:00, хинкальный понедельник — скидка 50% на все хинкали; 10% скидка в день рождения.
Алкоголь
Вино тоже довольно дорогое, но здесь хотя бы есть несколько позиций дешевле 3500 рублей — к примеру, в недавно посещённом "Картули" бутылки стартовали от 4700.
Наш заказ:
Аджапсандал
Можно выбрать холодный или тёплый. У нас холодный.
Приятной комнатной температуры. Среднеразмерными кусочками. Соотношение баклажанов и перцев оптимальное. Текстура овощей полностью сохранена. Удобно набирается на вилку или в ложку — одновременно и кусочек баклажана, и кусочек перца. Из минусов — многовато масла. Только из-за этого ставим оценку "5-". Да, кстати, чеснока почти нет, то есть солируют чистые вкусы запечённых овощей.
Долма с фаршем из свинины и телятины
В форме шариков. Обжигает, очень горячо. Очень горячо, но божественно! Виноградный лист тает во рту. Фарш чудесен в своей сочности. Не чувствуются преграды между листом и мясом. Прекрасный соус на основе мацони с чесноком. И посередине вяленая алыча, то есть основа для ткемали. Мы с Таней четвёртый раз подряд берём долму, и везде она немного разная, хотя везде нравится :) Здесь самая гармоничная и самая, так сказать, не отсвечивающая. Оценка "5".
Кубдари с телятиной
Закрытый пирог из дрожжевого теста с начинкой из рубленой телятины с луком, зеленью и сванской солью.
Пахнет тестом, мясом и снова обжигает. Вкус совершенен. Тесто пышное, фарш умеренно рассыпчатый, истекающий мясным соком. Сбалансированное сочетание начинки и теста. Присутствует репчатый лук, довольно заметный, но он тут ко двору. Оценка "5+". Великолепно! Мы за последнее время съели немало годных кубдарей (практически в каждом заказе!), прошу прощения за склонение несклоняемого слова, но так звучит колоритнее :)
Понимаю, что перебор, что налегая на пироХ, я ограничиваю тебя в дегустации последующих блюд, но остановиться невозможно! А ещё Таня отмечает, что здесь нет ставки на остроту на какие-то специи — здесь именно вкус прекрасного теста и не менее прекрасного мяса. Всё в абсолютной гармонии. Поэтому я ем ещё один кусок :)
Хинкали с бараниной
По 90 граммов. Форма красивая и аккуратная, тесто тонкое, начинки очень много — берёшь в руку и ощущаешь вес. Бульона — море. Начинка яркая, с должным балансом специй. Единственное, что мы изначально хотели чуть-чуть подсолить, но в итоге не стали, а добавили лишь немного чёрного перца. В итоге могу вам сказать, что это одни из лучших в Москве хинкали с бараниной. Да, они далеко не дешёвые, но зато прям очень вкусные. Оценка между "5" и "5+".
Мы с Таней осознали, что нам по две штуки не хватило, мы бы хотели ещё, а это лучшая похвала от и для лучших хинкалье Москвы :)
Цезарь Кебаб
В некоторых ресторанах подобный салат взял моду назваться "Цезаридзе" :) Николай Цискаридзе рад :)
Сочные куриные мини-кебабы совершенно очаровательные. Плюса листва айсберга (вроде), присыпанная сыром — всё свежее и ароматное. Лаконичная подача, великолепные, спелые, сладкие помидоры. И хрустящие греночки... Оценка "5". Можно смело брать как отдельное горячее блюдо, но для продвинутых обжор потянет и на салатный гарнир.
Слоистый шашлык Царский
Телятина + спинной жир баранины. Шикарно! Мы с Таней мечем сало, заедаем сладким луком и зеленью, оставшимися от Цезаря Кебабовича, полируем рюмкой чачи, перебрасываемся восхищёнными словами в адреса поваров и официантов. В общем, как-то так. Оценка "5+" — флагманское блюдо, созданное для наслаждения. Хотя малец жирновато :)
Меренговый рулет
По классике. Оценка "5".
Дегустационный сет чачи, разорви меня гром
Все рюмочки (шесть штук) по позициям :) Мы тоже в боевой готовности. А к тому моменту в нас уже плещется бутылка Пино Нуар...
Думаю, что всякие слова излишни. Утром я чуть не померла :)
В сет включена закусь! Копчёный сыр, бастурма, суджук, капуста, гранатовые зёрна, малосольный огурец.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал!
Навынос для очень голодного Димасика
Вообще-то он ещё получил почти половину пирога кубдари...
Гюрза жареные
Чисто по вкусу напоминают скорее не пельмени, а маленькие зажаристые беляши-беляшики. Оценка "5".
Хан-кебаб
Говяжья печень, завернутая в сетку бараньего жира.
Печень идеальными кусочками без единой прожилочки — посмотрите на фото, оцените однородный разрез! Мастерски приготовленное, редкое и топовое блюдо. Если кто любит печень, то брать обязательно. Димасик рекомендует. Оценка "5+".
Итоги
Таня настаивает на Золотом Джульене, я поддерживаю. По кухне ни единого прокола!
Благодарю за внимание! Ниже статья Ильи "Едим НЕ дома"↓↓↓↓↓