100 г муки
225 г мелкокристаллического сахара
8 белков
щепотка лимонной кислоты
2 ч. л. измельченной на терке цедры лимона
1 ч. л. миндальной эссенции или пара капель ванильной эссенции
сахарная пудра для посыпки
свежие ягоды или фрукты для подачи
Для соуса:
300 мл жирного молока
3 желтка
15 г мелкокристаллического сахара
пара капель ванильной или миндальной эссенции (по желанию)
Утварь:
глубокая силиконовая форма для выпечки диаметром 18 см
Разогрейте духовку до 190 °С. Трижды просейте муку с половиной сахара: благодаря этому бисквит станет воздушным.
В идеально чистой сухой посуде взбейте белки с лимонной кислотой до появления вершинок. Просейте к белкам оставшийся сахар. Взбивайте, пока белковая масса не станет плотной и блестящей.
Введите лимонную цедру, ванильную или миндальную эссенцию и просеянную муку с сахаром. Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке 30 минут: спица после прокалывания коржа в центре должна остаться чистой. Переверните форму на решетку и дайте бисквиту остыть. Пройдитесь ножом по краям коржа, чтобы отделить его от формы, и переверните на сервировочное блюдо.
Чтобы приготовить соус, разогрейте молоко и доведите почти до кипения. Взбейте желтки с сахаром, тонкой струйкой влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте соус на горячую водяную баню и варите 10 минут, ни в коем случае не доведя до кипения, - смесь должна немного загустеть. Ароматизируйте парой капель ванильной или миндальной эссенции. Перед подачей посыпьте бисквит сахарной пудрой и украсьте по желанию ягодами или фруктами. Подавайте соус отдельно.
Другие рецепты:
Яблочный пирог с карамелью
