На пасху куличи пекла, на желтках. Белки сначала хотела на глазурь пустить, но передумала. Для глазури взяла маршмеллоу. Знаете, как удобно! Ничего взбивать не надо. Расплавить и покрыть кулич. Правда, я не стала рисковать в микроволновке, как дано в описании к продукту, плавила на водяной бане. Потом ложкой выложила на кулич и разровняла. Немного потекло, но это даже интересней.
Маленькие куличики по обе стороны - экспериментальные. Проверяла, что получится с глазурью, если подсушить в духовке.
А белки у меня остались. Они дня три лежали в холодильнике, только на четвертый пустила их в дело (это к тому, что ничего с белками не случится три дня точно).
Сделала безе как готовлю еще со студенческих времен. В студенческие годы для нас самой популярной сладостью были безе. «Безешки», как мы их называли. Они у нас вместо конфет были. Непременно подсушенные, кремового цвета и с орехом внутри.
Всегда готовлю одинаково и всегда получается. Надо запомнить только одну пропорцию:
- на каждый белок берется 60 грамм сахара.
Сейчас есть возможность сахар перемолоть в кофемолке или купить готовую пудру, раньше обходились сахаром, дольше получалось, потому что надо взбивать до растворения сахара.
Миксером взбить белки сначала на слабых оборотах, затем обороты увеличить, взбивать до пены. И уже в пену постепенно подсыпаем по ложке пудры, продолжая взбивать до "устойчивых пиков".
Я не пользуюсь кондитерским мешком, выкладываю ложкой.
Ложкой зачерпываю массу, кладу в нее половинку грецкого ореха, второй снимаю с ложки массу с орехом на противень, хорошенько спрятав его.
Орехи берем не жаренные, поджарятся в процессе.
Противень застелить пергаментом или тефлоновым ковриком.
Сушить в разогретой до 100 градусов духовке час — полтора, пока безе не станут кремового цвета. Выключить духовку, оставить до остывания, не открывая дверцу. Хотя, если они высушены, уже не осядут. Но я по привычке не открываю духовку , пока не остынут.
Нравятся безе именно с орехами, меньше чувствуется сладость. С несладким кофе очень вкусно.
Вот столько получается из белков от 4 яиц среднего размера. Когда есть время и желание, я их совсем маленькие делаю, чтобы сразу в рот положить, не откусывая. В этот раз у меня терпения не хватило.
Ни кислоту, ни лимонный сок не добавляю. Они ускоряют процесс взбивания, но куда торопиться!