А я тоже когда-то думала: а что готовить-то смалец со шкварками - сало жарить все умеют. Как оказалось, сало жарить не нужно - это не про смалец. Да и готовить его нужно умеючи. И пусть дело это нехитрое, но требует понимания процесса.
Чтобы смалец был белоснежным, душистым, чтобы шкварки были сочными, вкусными, а не просто сухариками - есть несколько тонкостей.
И есть ошибки, которые могут испортить нам весь смалец - и шкварки тоже.
Ошибка №1. Не нужна слишком мелкая нарезка сала - и крупная тоже
Средний размер кусочков 2 х 2, 3 х 3 см.
Именно от размера кусков зависит то, как будет вытапливаться жир. И - его вкус, аромат, цвет.
А он должен вытапливаться одновременно, равномерно - и не кипеть сильно, а медленно томиться.
- Если куски будут великоваты - пока жир вытопится изнутри, успевший вытопиться будет кипеть, может пригорать. И терять аромат.
- Если будут слишком мелкие - мы-то сможем получить хороший смалец. Но - без вкусных и красивых шкварок: это будут неаппетитные потемневшие мелкие сухарики.
Поэтому - стоит придерживаться этих вот размеров при нарезке сала.
Кстати. Если сало с помощью мяса - кусочки должны быть чуть поболее размера 2 х 2 см.