И дело не всегда в рецепте. Самое главное в блинопечении: чтобы блины были тонкими, ажурными, бархатистыми да гладкими, красивыми и вкусными. Вот, казалось бы - все по рецепту, все как у всех - а блины тонкими не получаются.
Как ни старайся - толстые, хоть и пористые, "ноздреватые" - как в старину говорили. И это хорошо - а вот если тесто плотное, блины "неуклюжие" да тяжелые, тогда и вовсе невесело.
Почему это происходит, кто виноват - и что сделать для тонких идеальных блинов. И что мы делаем не так - про наши ошибки.
Ошибка №1. В блинном тесте много сахара
Избыток которого придает плотность, жесткость - и делает блины толще.
Сахар для теста важен: для румянца, золотого цвета. При нагревании углеводов, которым является сахар, образуются т.н. карамеланы - вещества отвечающие за аппетитный румянец и красивый цвет, золотистую корочку.
Но вот избыток сахара делает тесто жестким, грубым - как раз за счет избыточной карамелизации сахара.
А главное - его избыток делает тесто менее эластичным и более тяжелым, плотным. А блины - толстыми, неуклюжими.
Сколько сахара нужно блинам? В среднем - 0.5-1 ст.л. на 0.5 л жидкости - и до 2 ст.л. на 1 л. Иногда добавляют и больше. Хотя это не всегда оправдано :)