...и большая неправда. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: как сварить сочную говядину. Идеальную: и мягкую, и нежную, душистую и вкусную - даже из жилистой.
И - вопреки сложившимся предрассудкам и мифам, благодаря которым мы варим жесткую и невкусную говядину. Или совершаем совершенно лишние поступки по отношению к ней :)
Конечно, мягкость и сочность изначально разная в разных частях, далеко не всем им суждено стать сочными и мягкими. Но есть нехитрые тонкости приготовления, которые помогут говядине приблизиться к идеалу: так варить говядину стоит.
Ошибка №0. Очевидная. Замороженную говядину нужно размораживать медленно
Как и любое мясо.
Потому как она, как и любое мясо, пустит сок - и станет жесткой, плотной, не сочной. И невкусной.
Мясо не нужно погружать в воду, даже в холодную. Лучший метод - на нижней полке холодильника.
Ошибка №1. Мясо не нужно мелко нарезать: мягче не будет, быстрее не сварится
Наоборот: потеряет больше сока - и не только
И для бульона, и для сочного мяса лучше отваривать цельным куском среднего размера.
Чем меньше надрезов волокон мяса, тем меньше говядина потеряет сока. И чем меньше площадь соприкосновения с жидкостью.
Да и температура внутри большого куска всегда ниже, чем на поверхности. А ведь как раз самое нежное мясо - которое медленно томилось, млело, а не варилось на сильном огне.