…и вкусный. Чтобы омлет удивил нежностью и вкусом, порадовал высотой. И чтобы был как суфле нежный, невесомый. Или толстенький и пышный, как когда-то в школе, в детском саду. И чтобы не опадал, не оседал, не становился низким, сухим, плотным, "мучным".
От чего зависит все это: и высота, и вкус, и красота, и идеальная консистенция. И почему оседает, опадает омлет.
И про скрытые, неявные ошибки - которые совершают многие. И что сделать для идеального омлета.
Ошибка №1. Про соотношение яиц и молока
И про необходимость муки. И про то, есть ли формула идеального омлета.
Пожалуй, формулы идеального омлета нет - как и рецепта. Кто-то любит невесомый французский омлет, кто-то пулар, кто-то бисквитный. А кто-то готовит в духовке плотненький, высокий омлет - как детском саду, с мукой.
Вкусы разные, и об "идеальном" соотношении яиц и молока говорить всерьез - вот не совсем серьезно :) Разве что в рамках одного рецепта.
Но есть и устоявшиеся рецепты, соотношения.
Так, на 4-5 яиц -200-250 мл молока.
А иногда - на 6 яиц то же количество.
Или на 1 яйцо 1 ст.л. молока и еще чуть-чуть, до 1.5 ст.л.
Или на 1 яйцо - половинка скорлупки этого самого яйца молока или воды.
При этом молоко часто разводят водой - или иногда. Для более нежной консистенции, воздушной.
И это объяснимо. Белок сворачивается, при термообработке приобретает жесткость. Чем больше жарим, тем плотнее омлет.
И чем больше сухих веществ в молоке, белка - тем выше вероятность его уплотнения.
А вода - плотность снижает.
И опадает омлет, если слишком много молока и мало яиц. Не хватает белка для стойкой консистенции.
Поэтому - важно и не стремиться повторять чужие рецепты, готовить согласно своим представлениям о "правильном" омлете. Но и придерживаясь общепринятых соотношений. Проверенных :)
А мука? Опять же, дело вкуса. Многие, в т.ч. технологи, шеф-повара, считают муку в омлетах явлением неправильным. Лишняя, мол, она.
А некоторые любят толстые, высокие омлеты с более плотное констстенцией, нк как суфле. И с удовольствием добавляют.
Сколько нужно муки? Для 1 яйца - не более ½ ст.л. муки. Или того меньше - иначе велики риски приготовить плотный, "мучной" и сухой омлет. Который, кстати, быстро опадет.