Порой за заботами мы замечаем, что лето вот-вот настанет, только когда в меню кафе и ресторанов вдруг появляется окрошка. Старинное и любимое всеми поколениями летнее блюдо незаменимо в жару. Сколько было копий сломано на тему, на чём же правильно делать окрошку — на кефире, квасе или сыворотке! Класть хрен или не класть, резать ингредиенты или тереть на тёрке — вот в чём вопрос. Мы собрали для вас пять рецептов окрошки от наших бабушек и мам, которые точно знают, как вкуснее.
Лариса Сокольникова
Окрошка со сметаной по-сибирски
Ингредиенты: сваренные вкрутую куриные яйца (пять штук), докторская колбаса (250 г), огурцы, редиска, отварной «в мундире» картофель, зелень (лук, укроп), вода (один литр), сметана (250 г), соль и лимонная кислота на кончике ножа.
Как готовим: лук и укроп покрошить в кастрюлю, посолить, добавить лимонную кислоту и всё немного размять толкушкой. Добавить сметану и потихоньку влить воду, помешивая, пока сметана полностью не разойдётся. Попробовать на соль. Если соли или кислоты мало, то добавить по вкусу.
Яйца и колбасу порезать кубиками, редиску и свежий огурец потереть на крупной тёрке. Всё это положить в кастрюлю, перемешать и поставить в холодильник на час.
Такую окрошку едят вприкуску с картошкой «в мундире» — она заменяет хлеб.
Фото: nsknews.info
Окрошка на кефире
Ингредиенты: свежий огурец, редиска, отварной картофель, сваренные вкрутую куриные яйца (четыре штуки), зелёный лук и укроп, варёная колбаса (250 г), сок половинки лимона, кефир, вода, соль по вкусу.
Как готовим: зелёный лук мелко шинкуем и разминаем толкушкой в кастрюле, овощи, колбасу и яйца мелко режем и отправляем в кастрюлю к луку. Наливаем кефир. Если получается густой суп, то можно разбавить холодной кипячёной водой. Затем добавляем лимонный сок и соль по вкусу. Перемещаем кастрюлю в холодильник минут на 20, чтобы окрошка настоялась.
Фото: nsknews.info
Окрошка на квасе
Ингредиенты: два свежих огурца, варёная колбаса или курятина (250 г), отварной картофель (четыре средних клубня), редиска, три крутых яйца, зелень (лук и укроп), соль, молотый перец, сметана.
Как готовим: все ингредиенты мелко покрошить в кастрюлю и перемешать. В тарелки положить порцию окрошечной смеси, ложку сметаны и залить квасом. Посолить и поперчить по вкусу.
Окрошечный (несладкий) квас можно сделать самому, а можно купить в магазине.
В вопросе, крошить ли отварную картошку в квас или есть вприкуску, мнения расходятся. Попробуйте оба способа и сами решите, как вам вкуснее.
Кто-то любит есть холодную окрошку с отдельно приготовленной горячей картошкой, а кто-то трёт остывшие клубни на тёрке и добавляет в окрошечную смесь. Тут дело вкуса и личных предпочтений.
Фото: nsknews.info
Красная окрошка, или «литовский борщ»
Ингредиенты: литр жирного кефира, отварная свёкла, свежий огурец, две отварные картофелины, четыре крутых яйца, при желании — колбаса (250 г), зелень (лук, укроп), кипячёная холодная вода, соль, горчица или хрен (столовая ложка), чёрный перец.
Как делаем: лук и укроп покрошить в кастрюлю и потолочь вместе с солью, добавить порезанные кубиками или потёртые (как вам больше нравится) картошку и огурец, тёртую свёклу и покрошенное яйцо. Влить кефир, посолить, добавить хрен или горчицу, поперчить по вкусу. Некоторые хозяйки добавляют в такой «борщ» мелко порезанную редиску и свежую свекольную ботву.
Такой окрошке надо дать настояться в холодильнике хотя бы полчаса.
Фото: nsknews.info
Окрошка на сыворотке с чесночком
Ингредиенты: сыворотка (олин литр), варёная колбаса или курица (200 г), четыре крутых яйца, зелень (лук, петрушка, укроп), свежий огурец, редиска, 200 г сметаны, сок половинки лимона, чеснок.
Как готовим: огурцы, редиску, яйца и колбасу режем средними кубиками, зелень мелко рубим. Все ингредиенты складываем в кастрюлю, перемешиваем. Заливаем сывороткой. Добавляем сметану, сок лимона, солим по вкусу. Настаиваем в холодильнике полчаса. Перед тем как налить окрошку в тарелку, выдавливаем туда мелкий зубчик чеснока.
Приятного аппетита!