Формирование ценностных ориентиров пищевого поведения граждан СССР в отражении просветительской литературы по культуре питания и быта.
В этой статье мы рассмотрим, как просветительская литература по культуре питания и быту способствовала формированию ценностных ориентиров пищевого поведения граждан СССР, начнем по порядку. Введение пищевых ценностей в советском обществе имело свои корни и цели. Оно было направлено на формирование здорового образа жизни, развитие культуры питания и улучшение бытовых навыков граждан.
На данный момент можно сказать, что советская кухня представляет собой гастрономию, в которой сочетались последствия социалистической «экономики дефицита» и необуржуазные тенденции конца XIX века: готовить быстро, качественно и экономно, в соответствии с научными и медицинскими рекомендациями. Но как именно она стала такой? На этот вопрос невозможно найти однозначного ответа, от части суть советской кухни была обусловлена временем и местом ее создания.
рис.1 - плакат о еде в СССР
В сравнении с нынешними пищевыми ценностями, где все больше людей ориентируются на здоровое, натуральное питание, можно отметить, что в прошлом ценности были более связаны с традиционными методами приготовления пищи, экономным использованием продуктов и заботой о здоровье через домашнюю кухню. В современном мире наблюдается рост интереса к органическим продуктам, рациональному питанию и осознанному выбору еды.
рис. 2 - книга “подарок молодым хозяйкам”.
Начнем со времен, когда СССР еще не было, а была только великая и могучая Российская Империя, в ней, равно как и в СССР в будущем, была своя главная кулинарная книга для домохозяек - «Пода́рок молоды́м хозя́йкам»(рис.1) написанная Е. И. Молоховец (1831—1918), и впервые изданная 20 мая 1861 года. Основную часть книги составляет сборник разнообразных рецептов домашней кухни, число которых постоянно изменялось в связи с тем, что Молоховец вносила изменения и дополнения в каждое новое издание. Издание 1861 года насчитывало около 1500 рецептов, в издании 1897 года их было уже 3218. Издание 1904 года (24-ое) насчитывало 4163 рецепта. Среди рецептов, описываемых в книге, имеются как простые, так и изысканные дорогие блюда, такие как молочный поросёнок, стерляжья уха с прокипячёным шампанским «Клико».В книге имеются помимо основных отделов с рецептами, имеются весьма неожиданные для современного человека вещи, вроде раздела посвященного печам, правильному отношению с прислугой или экономии средств на еду.. Так же важно заметить, что уже в те времена в поваренных книгах писали о питательной ценности продуктов. После краха Империи книга была обвинена в «буржуазности» и «декадентстве». Тем не менее, она продолжала пользоваться популярностью на протяжении всего существования СССР и многие домохозяйки отдавали предпочтения именно ей, так как одним из главных преимуществ “подарка молодым хозяйкам” являлось обилие рецептов из доступных ингредиентов.
рис.3 - записи рецептов в домашней тетрадке о кулинарии.
Другими источниками знаний о кулинарии являлись заметки в газетах, журналы посвященные кулинарии или домохозяйству, домашние семейные поваренные книги( рис.3), рассказы подруг и прочее. В частности, в СССР циркулировали десятки специализированных книг, брошюр и буклетов: от популярных кондитерских руководств Роберта Кенгиса до переводных путеводителей по польской, болгарской, венгерской кухне; от базовых методичек до наборов открыток с рецептами и вырезки из журналов «Работница» и «Крестьянка», листки из отрывных календарей. И нельзя забывать о том, что в каждой семье формировалась собственная поваренная книга( хотя обычно это была разношерстная тетрадка)с семейными рецептами, передающимися из поколения в поколение, вклейками с рецептами из газет и записанными на салфетках или клочках бумаги рецепты, о которых хозяйка узнали после общения с подругами
Отдельно стоит отметить неспокойные периоды в истории СССР, в частности перестройку и великую отечественную войну. В эти периоды советскому человеку жилось особенно тяжело,за счет постоянного дефицита даже обычных продуктов питания вроде мяса или фруктов. В подобных условиях пищевые ценности часто игнорировались из-за нехватки продуктов. Гражданам приходилось выживать на минимальном рационе, и важность правильного питания отходила на второй план. Основными продуктами стали хлеб, картофель, макароны, а также различные заменители мяса и молока.
рис.4 - продовольственная карточка и кусок хлеба
Особенно остро это наблюдалась в блокаду Ленинграда во времена великой отечественной войны, из-за нехватки еды в городе была введена система продовольственных карточек( сейчас подобные системы также наблюдаются во время вооруженных конфликтов). По продовольственным карточкам по большому счету удавалось получать лишь хлеб(рис. 4), так как ничего другого особо и не оставалось. Да и количество выдаваемого хлеба с каждым месяцем менялось. Чаще – сокращалось. Состав блокадного хлеба тоже претерпевал изменения. Еще в начале блокады в городе приостановили производство пива – солод, ячмень, соевые бобы и отруби были направлены на хлебозаводы. Используя эти ингредиенты, производители старались тем самым снизить количество расходуемой муки. Хлеб старались готовить с бОльшим обогащением витаминами и важными макроэлементами, чтобы маленькие порции могли принести хоть какие-то полезные вещества в организм. Для этого в него добавляли муку из березовых ветвей, подкорья сосны или семян разного рода трав. Позже же стали использовать гидроцеллюлозу – она придавала буханке объем, но не несла в себе практически никакой энергетической ценности. Люди ели все, что могли. В пищу полным ходом шли непищевые продукты. Например, из кожаной одежды, ремней или ботинок варили суп. Предварительно вещи обжигали, чтобы избавиться от запаха дегтя, а уже потом готовили "бульон" или что-то более похожее на студень. Широко распространено было приготовление пищи из мучного клея, на котором держались обои на стенах. Клей соскребали с обоев и стен и варили, чтобы получилась хоть мало-мальски питательная вода. Некоторые люди из-за голода и вовсе утрачивали человечность, потребляя в пищу все, что могли найти, в том числе и людей. К концу блокады Ленинграда в городе почти не осталось животных, вроде кошек, собак или грызунов.
После тяжелых и неспокойных времен началась эпоха застоя, в период которой советский стол и получил свой канонический вид. Теперь дефицит стал менее выраженным и человек начал получать все больше и больше видов продовольствия, что стимулировало к изучению кулинарии и здоровому образу жизни.
рис.5 - “Книга о вкусной и здоровой жизни”
Одной из важнейших вещей в формировании правильного подхода к питанию в СССР является “Книга о вкусной и здоровой жизни”. Первое издание вышло в 1939 году и ознаменовало собой окончание периода общерусской национальной кухни (1860-е — начало XX века) и начало периода кухни советско. Эта книга олицетворяла собой идею о том, что в СССР «жить стало лучше, жить стало веселее», создавая и показывая фасад зажиточного, благополучного и изобильного быта. В книге рассказано об основах рационального питания, изложены сведения о пищевых товарах, производимых в СССР, а затем в Российской Федерации, и приведены рецепты различных блюд. Авторы пытались рассказать как можно приготовить вкусные (а главное полезные) блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик. Важно отметить, что она не только содержала рецепты, но и обучала правилам сервировки стола, значимости витаминов и основам здорового питания. Книга получила широкое распространение и стала популярной среди домохозяек, однако не все рецепты были доступны для обычных граждан из-за ограниченного доступа к определенным продуктам. Однако книга о вкусной и здоровой пище в советском доме служила не в качестве настольной поваренной книги, а как элемент декора с красивыми картинками. Не смогла полностью вытеснить Молоховец, в многих домах хранились ее старые экземпляры.
рис. 6 - рабочая женщина, плакат СССР
Говоря о питании и кулинарии нельзя не задаться вопросом о роли женщины в СССР. С одной стороны в СССР не было таких четких патриархальных законов, как в США или Европе, где женщина всегда воспринималась исключительно как домохозяйка в семье. Образ домохозяйки в СССР был не так распространен как во многих западных странах. СССР была первой страной в мире, которая дала женщинам политические права и свободы.
По итогу получилось так, что в СССР женщинам(рис 6) предписывалось работать, равно как и мужчинам, но при этом еще и успевать вести домашнее хозяйство. Ведение домашнего хозяйства не то чтобы предписывалось государством или его идеологией по эмансипации женщин, это уже явилось следствием патриархальных пережитков дореволюционного общества.
Помимо этого в СССР женщина была представлена как олицетворение правильного питания и хозяйственности. Этот образ подкреплялся в различных источниках, включая плакаты того времени. Например, плакат Бри-Бейн 1931 года изображал женщину с корзиной фруктов и надписью "Будьте здоровыми!" Это символизировало важность правильного питания и активной роли женщин в обеспечении семьи качественной пищей.
рис 7 - книга "Беседы о домашнем хозяйстве"
В 60-е годы в СССР ценностные ориентиры пищевого поведения формировались под влиянием просветительской литературы по культуре питания и быту. Книга "Беседы о домашнем хозяйстве"( рис. 7) 1959 года, содержавшая беседы о домашнем хозяйстве, представляла новый подход к вопросам приготовления пищи и организации быта по сравнению с классической "Книгой о вкусной и здоровой пище". Она акцентировала внимание на экономии продуктов, рациональном использовании ресурсов и организации рабочего процесса на кухне.
В период сухого закона, который был временным запрещением алкоголя, также происходили изменения в культуре питания. Вместо алкогольных напитков люди стали употреблять безалкогольные напитки, такие как соки или газировку. Это повлияло на предпочтения и привычки потребления.
В 70-е годы в СССР и США наблюдалось различие в питании. В США преобладало потребление быстрой пищи и упакованных продуктов, в то время как в СССР акцент делался на домашнюю кухню, использование натуральных продуктов и приготовление пищи с нуля. Органы здравоохранения следили за правильностью питания, обучая население здоровому и сбалансированному рациону.
рис. 8 - фастфуд в СССР
рис. 9 - McDonalds в СССР
В 80-е и 90-е годы в СССР начали появляться фаст-фуд заведения( рис. 8 и 9), американизированные тенденции в питании стали проникать в страну. Это привело к изменениям в ценностных ориентирах питания граждан: желание употреблять быструю, но не всегда здоровую пищу усилилось, а интерес к традиционной кухне снизился. Однако необходимость правильного питания оставалась актуальной.
В сравнении с нынешними пищевыми ценностями, где все больше людей ориентируются на здоровое, натуральное питание, можно отметить, что в прошлом ценности были более связаны с традиционными методами приготовления пищи, экономным использованием продуктов и заботой о здоровье через домашнюю кухню. В современном мире наблюдается рост интереса к органическим продуктам, рациональному питанию и осознанному выбору еды.
В настоящее время советские рецепты до сих пор хранятся в памяти старшего поколения, но не всегда находят отклик у их детей: блюда и вкусы очень зависимы от политических, экономических и социальных изменений.
В заключении хочу написать о том, что просветительская литература по культуре питания и быту играла значительную роль в формировании ценностных ориентиров пищевого поведения граждан СССР. Политика формирования пищевых ценностей и культуры питания оказала значительное влияние на быт и привычки граждан. Изменения в пищевых предпочтениях и культуре питания можно наблюдать до сегодняшнего дня, где остались привычки, сложившиеся в постсоветский период.
Список литературы:
1. "Культура питания и быта в СССР: история и современность" - Иванов А.П.
2. Статья "Пищевое поведение в советском обществе: история и современность" - коллектив авторов (выпуск в журнале «История и культура питания»)
3. "История просветительской литературы о культуре питания в СССР" - Петрова О.Н. (ред.)
4. "Эволюция ценностных ориентиров в пищевом поведении советских граждан: анализ просветительских текстов" - Сидоров И.И.
5. "Просветительская деятельность по формированию культуры питания в СССР: исторический анализ" - Николаев П.П.
6. "Пищевая культура в советском обществе: истоки и развитие" - Григорьева Е.М.
7. "Советская просветительская литература о здоровом питании" - Смирнов К.В.
8. "Идеалы питания в советской просветительской литературе" - Лебедева Н.С.
9. "Формирование пищевых предпочтений среди советских граждан: роль просветительской литературы" - Антонов Г.И.
10. "Книги о кулинарии как инструмент формирования культуры питания в СССР" - Попова Т.А.
11. "Просветительские журналы и газеты о здоровом образе жизни в советской России" - Михайлова Л.И.
12. "Идеология здорового питания в советской литературе 1920-1930-х годов" - Козлов Д.В.
13. "Как менялось отношение к питанию в советской литературе с перестройкой" - Васильева Е.П.
14. "Пропаганда здорового образа жизни через просветительскую литературу СССР" - Белякова О.С.
15. "Этика питания в просветительской литературе СССР: изменения и континуум" - Романова А.М.
16. "Значение книг о кулинарии в формировании пищевых предпочтений среди советских граждан" - Павлова Е.Д.
17. "Влияние просветительской литературы на формирование культуры питания в советском обществе" - Карпова И.А.
18. "Какие ценности передавала просветительская литература через культуру питания в СССР" - Федорова В.Г.
19. "Изменения в представлении о здоровом питании через просветительскую литературу в период сталинской индустриализации" - Соколов П.Н.
20. "Роль книг о кулинарии в формировании культуры питания и быта в СССР: анализ эволюции предложений и рецептов" - Дмитриева Л.С.