Каких голубцов только не существует в рецептах мировой кулинарии. Капустные и ленивые в России и других славянских странах, долма или толма из виноградных листьев на Кавказе, таджикские голубцы шахлет с салом и другие. Во многих Европейских странах, кстати, тоже есть множество подобных нашим голубцам блюд. А вот сербы решили создать свой уникальный рецепт. Да, сербские голубцы тоже из капусты, но готовятся они вместе с квашеной капустой и от этого только вкуснее.
Стоить заметить, что голубцы блюдо ой как древнее. Легенды гласят, что еще Древние Греки готовили это вкуснейшее блюдо в 5 веке до нашей эры. А вот в китайских легендах, тоже, разумеется, древнего порядка, на девичниках тоже заворачивали в листья различную снедь. Что они там заворачивали и как называлось это блюдо, сие потерялось в анналах истории, но вернемся к нашей сарме.
Символ богатства и плодородия
Сарма - это одно из самых популярных блюд в сербской кухне, которое представляет собой голубцы с квашеной капустой. Такая еда имеет длительную историю и тесно связана с традициями и обычаями народа. Ведь все-таки считается, что родина голубцов все-таки Восточная Европа.
История сербских голубцов с квашеной капустой уходит своими корнями во времена старых славянских племен, которые жили на Балканах. В древности капуста считалась символом богатства и плодородия, поэтому она использовалась во многих обрядах и праздниках.
Сербские голубцы – процесс довольно трудоемкий
Сам процесс приготовления сармы довольно трудоемкий и занимает много времени. Сначала капуста маринуется в рассоле, затем, как и в обычных голубцах, отваривают листья белокочанной капусты. Они начиняются фаршем из мяса с добавлением риса, лука, моркови и специй. Затем капусту заворачивают в рулет и выкладывают в форму на слой квашеной капусты. Все это заливается томатной пастой с луковым бульоном и она запекается в духовке.
Блюдо часто готовятся на праздничные семейные ужины и другие праздники. Сегодня сарма остается популярным блюдом не только в Сербии, но и во многих других странах Балканского региона. Насколько бы ни был сложным рецепт, все же стоит разок попробовать приготовить, а вдруг он вам настолько понравится, что вы и не захотите больше готовить по-другому?
Готовим Сарму
Ингредиенты:
- 1 кочан белокочанной капусты
- 1 кг квашеной капусты
- 1 кг фарша (смесь свинины и говядины)
- копченые ребрышки – 6 шт. (можно использовать другие копчености)
- 1 стакан риса
- 2 луковица
- 2 моркови
- 700 грамм томатной пасты
- соль, перец, специи (мята, паприка, сушеная петрушка), зеленый лук
- растительное масло
Этапы приготовления
1. Сначала необходимо аккуратно раскрошить капусту, удалить жесткие позвонки и промыть кочан водой. Затем отделите листья и немного проварить их.
2. Далее приготовьте начинку. Обжарьте нарезанный лук с тертой морковью на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте фарш, рис, соль, перец, специи и обжаривайте все вместе до готовности. Залейте начинку некоторым количеством лукового бульона.
3. Теперь каждый лист капусты начините начинкой и аккуратно сверните в рулет. Выложите квашеную капусту, отжав от рассола, нижним слоем в форму для запекания.
4. На нее аккуратно разложите голубцы, а между ними распределите копченые ребрышки.
5. Накройте все еще одним внешним слоем листьев и залейте все томатной пастой, разбавленной 200 мл лукового бульона, чтобы она покрыла голубцы.
6. Накройте форму толстым слоем фольги и выпекайте при температуре 180-200 градусов около часа. Затем уменьшите температуру до 160 и запекайте еще около 2 часов.
Подавайте сарму горячей, посыпанную зеленью со сметаной.
Приятного аппетита!
Друзья, как вам понравился рецепт сербских голубцов, уже решились попробовать приготовить?