Вкус всего, что мы готовим во фритюре, зависит от кляра. Даже то, насколько сочным будет хруст. Проверить наши утверждения вы можете с рецептом куриных ножек в пивном кляре. Рецепт подразумевает две смеси. Уверяем, эта проверка вам очень понравится. Ножки получаются ароматными, вкусными с хрустящей корочкой, которая способна вскружить голову любому гурману. Бесспорный фаворит сезона!
Ингредиенты
Куриное мясо - 1,3 кг куриных ножек, бедер или грудок
Смесь для макания №1
Мука пшеничная хлебопекарная в/с С. Пудовъ - 3 стакана
Соль морская натуральная пищевая, мелкий помол, Marbelle - 2 ст. л.
Перец черный молотый классический Mens Peris, 35г - 2 ст. л.
Перец красный молотый По вкусу, 30 г - 1 ч. л.
Паприка красная сушеная молотая С.Пудовъ - 2 ч. л.
Чеснок сушеный гранулы С.Пудовъ - 1 и 1/2 ч. л.
Смесь для макания №2
Мука пшеничная хлебопекарная в/с С. Пудовъ - 1 и 1/3 стакана
Пиво - 1 и 1/2 стакана
Соль морская натуральная пищевая, мелкий помол, Marbelle - 2 ч. л.
Перец черный молотый классический Mens Peris - 1/4 ч. л.
Яйца - 2 шт. (взбить)
Приготовление
1. Соедините все ингредиенты смеси №1 в миске и перемешайте.
2. Проделайте то же самое в отдельной миске с ингредиентами смеси №2.
3. Проверьте консистенцию теста и, при необходимости, отрегулируйте густоту.
4. Работая партиями, обваляйте курицу сначала в миске №1 (мука и приправы), затем в миске №2 (пивной кляр) и снова в миске №1, каждый раз стряхивая излишки.
5. Добавьте в чугунную сковороду или кастрюлю растительного масла на 5-6 см, чтобы курица была погружена в масло хотя бы наполовину. Нагрейте масло примерно до 180°С (желательно использовать термометр) и добавьте кусочки курицы в один слой.
6. Жарьте куриные ножки с хрустящей корочкой до готовности, в середине приготовления переверните курицу, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Совет:
Пивное тесто должно быть более жидким, чем тесто для блинов. Если кляр кажется слишком густым, добавьте еще немного пива. Если слишком жидким, добавьте муки (по 1 ст. ложке за раз).
Для куриных ножек с еще более хрустящей корочки обваляйте курицу в панировочных смесях еще несколько раз.
Более крупные куски курицы будут жариться дольше.
Приятного аппетита!