Мы с вами успели уже поговорить и про турецкий завтрак, и про стрит-фуд, и про сладости, и даже про лучшие места с европейской и турецкой кухней.
Я подумала, что пришло время обсудить необычные и довольно спорные блюда, которые можно попробовать в Турции.
Кокореч (Kokoreç)
Сразу предупреждаю, что этот вариант не для слабонервных!
Кокореч имеет очень необычный вкус. Его не готовят в кафе и ресторанах. Его можно купить только на улице либо в заведении, в котором специально его готовят. Это стрит – фуд и считается деликатесом. Местные жители называют «Кокореч» королем улиц.
Повсеместно можно увидеть, как на горизонтальном вертеле жарится что‑то цилиндрическое, внешне напоминающее чешский трдельник. Это жаренные на вертеле бараньи кишки, фаршированные субпродуктами (сердце, почки и т. д.). После приготовления их мелко рубят, заправляют подгоревшими помидорами и болгарским перцем и подают с хлебом.
Вкус на любителя. Многим очень нравится, мне вообще не зашло. Но попробовать стоит.
Мокрые бургеры (Islak burger)
Турецкий бургер «ислак» представляет собой обычный бургер с мясом (обычно с говядиной) с итальянским томатно-чесночным соусом, запотевший в паровой камере.
В паровой камере такие бургеры держат недолго, потому что они очень популярны и быстро раскупаются, особенно по вечерам. Бургер имеет небольшие размеры, поэтому одного, как правило, бывает мало.
После запотевания ислак получается влажным и жирным, но это не портит его вкус. Сейчас «мокрые бургеры» продаются по всей Турции.
Вообще говоря, этот «мокрый» продукт родился в 1970-х годах в компании, носящей сегодня название Kızılkayalar Hamburger (www.kizilkayalar.com.tr). Поэтому пробовать его советую именно там.
Суп «Ишкембе» (İşkembe Çorbası)
Одно из блюд, известных в Турции, как хорошее средство от похмелья. Он готовится из говяжьей требухи, яиц, лука и чеснока. Ишкембе едят с чесноком, добавляя по вкусу уксус или лимон. Особенность «ишкембе чорбасы» состоит в том, что он очень хорошо усваивается организмом и оказывает расслабляющее действие на пищеварительную систему.
Чи кёфте (Çiğ köfte)
В оригинале это турецкие котлетки из сырого мелкого булгура и сырого отбитого в фарш мяса с томатной пастой и острыми специями. Фарш долго и тщательно вымешивается, таким образом сырое мясо "тушится" теплом рук и "коптится" остротой специй. Но этот рецепт мы никогда не сможем попробовать в ресторане.
Дело в том, что десять лет назад Министерство здравоохранения Турции запретило продажу мясных блюд, не прошедших термообработку. Поэтому теперь мы можем попробовать только вегетарианскую версию этого деликатеса.
Кумпир (Kumpir)
А вот и турецкий вариант “Крошки-картошки”. Одно из тех блюд, которые я не попробовала в Турции.
Новый способ приготовления картофеля в Турцию завезли жители бывшей Югославии в начале 90-х гг. Слово кумпир (тур. kumpir) произошло от хорватского слова krumpir, которое означает «картофель»..
В Турции адаптировали и преобразили блюдо, встроили его в региональную культуру. Проще говоря, турки наполнили югославский картофель местными турецкими начинками.
Начинки могут быть овощные: солёные огурцы, сладкая кукуруза, горошек, оливки, морковь и т.п.
Кроме того, картофель отлично сочетается с приготовленной курицей, сосисками, тунцом или грибами. Так блюдо станет сытнее.
Среди туристов очень популярны начинки, которые представляют собой различные салаты. Такой начинкой стал «русский салат» — в международной практике так называют салат «Оливье».
Из традиционных турецких начинок для кумпира выделяется салат «Кысыр» (тур. Kısır). Это салат, приготовленный из булгура, свежей зелени, овощей, и заправленный острым соусом.
Объёмный картофель с набором из разных топпингов заправляют майонезом, кетчупом или сметанным соусом.
Такая вот у меня получилась сегодня подборка.
А я напоминаю, что еще больше информации вы можете найти в моем путеводителе по Стамбулу. Там собрано почти 200 страниц про местную культуру, еду, особенности, аэропорты, транспорт. В общем абсолютно про всё, что вам может понадобиться в поездке в Стамбул.