«Да в колбасе нет никакого мяса! В сосисках один картон!» – слышали такое когда-нибудь от друзей и знакомых? Наверняка, критическое мышление подталкивало вас не согласиться с данным утверждением. Ведь действительно, современный контроль качества настолько строг, что едва ли специалисты пропустят на прилавки низкокачественную продукцию, а конкуренция мотивирует производителя предлагать покупателям всё более оригинальные и впечатляющие своим вкусом продукты. Чтобы не быть голословными, предлагаем вам совершить путешествие в наши производственные цеха, откуда потом на прилавки магазинов и напрямую через официальный сайт попадает колбаса от саратовского производителя «Вкусы Поволжья».
Подготовка мяса
Основа любой колбасы – это мясо. На комбинат компании «Вкусы Поволжья» попадают только отборные мясные туши напрямую с мясоперерабатывающих производств. Каждая партия проходит тщательный контроль качества и имеет все необходимые сертификаты.
Процесс, в ходе которого происходит их разделение, – называется обвалка. Чаще всего, она производится на станке, снабжённом специальными агрегатами для отделения мякоти от кости и разделения мяса на порционные куски. Но на предприятии «Вкусы Поволжья» этот процесс происходит полностью в ручном режиме.
Затем сырьё осматривает специальный работник – жиловщик. В его обязанности входит удалить мельчайшие кусочки кости, прожилок, хрящей и кровеносных сосудов, чтобы колбаса и мясные деликатесы имели равномерную структуру. Мы самостоятельно обучаем работников, чтобы обеспечить соблюдение строжайших стандартов качества на производстве, а сырьё закупаем только у лучших поставщиков.
Отбор мяса
Жиловщик определяет, какое мясо пойдёт на производство колбас, а какое – на мясные деликатесы. Далее оно отправляется на подготовку – измельчение. Ведь в зависимости от сорта и вида колбасы для каждой требуется свой определённый размер кусочка.
Производство фарша
Измельчают мясо в фарш специальные промышленные мясорубки. Они сильно отличаются от домашних мясорубок, ведь должны переработать огромное количество сырья. Время и скорость работы аппарата задаётся вручную – для разных видов колбас эти параметры устанавливаются технологическими картами, используемыми на производстве.
На данном этапе в фарш добавляют специи и пряности, в форме крупного или мелкого помола. Составление смесей специй – пожалуй, самый творческий процесс на производстве колбас. Для разных видов колбас подходят разные типы специй и пряностей. Подбирая новые сочетания, специалисты могут создавать совершенно уникальные вкусоароматические качества готового продукта.
Есть ли в колбасе химия?
Это интересный вопрос. Первые пищевые добавки появились ещё в древнем мире и представляли собой экстракты натуральных растений и продукты их переработки. Если вы внимательно посмотрите на состав колбасы, то за страшными «Е-шками» обнаружите следующие продукты:
· Е 441 – желатин, получаемый из хрящей крупного рогатого скота, используется как загуститель.
· Е 120 – кармин, добывают из панциря насекомых. Он придаёт продуктам аппетитный розовый цвет.
· Е 100 – куркумин, растительный краситель насыщенного жёлтого цвета.
· Е 1422 – крахмал. Делает текстуру колбасы равномерной.
Все эти компоненты используются с древних времён до сих пор не только на пищевом производстве, но и на обычной кухне. Не обязательно изобретать сложные химические соединения, ведь многие природные компоненты отлично справляются с поставленной задачей.
Без функциональных добавок не обойтись, если вы хотите получить красивую колбаску, которую легко разрезать и положить на бутерброд. Главное – найти хороших, добросовестных поставщиков, которые ответственно подходят к контролю качества своей продукции. Мы требуем от партнёров большое количество документов, подтверждающих безопасность продукции. Перед тем, как попасть в колбасу, добавки проходят проверку в нашей лаборатории.
Как фарш становится колбасой
Набивка фарша в оболочку или формовка – это в основном ручная работа, в процессе которой очень важно внимательно следить за формой колбасы, её весом, давлением, под которым проходит сырьё. Именно от точного соблюдения всех этих параметров, зависит структура и внешний вид продукта. Формовка является очень важным этапом в изготовлении колбасы и поэтому на производстве «Вкусы Поволжья» её делают традиционным способом, вручную. В таком случае при набивке получается избежать образования воздушных полостей, которые могут появляться при автоматизированной формовке.
Только после набивки колбаса попадает в цех термической обработки. Она производится в специальных печах, где задаётся температурный режим и влажность в зависимости от вида и сорта колбасы – для приготовления каждого из них требуются свои условия. Условия таких процессов, как копчение, сушка и варка для каждой колбасы индивидуальны.
Где купить натуральные колбасы?
Вот мы с вами и побывали на настоящем пищевом производстве и убедились, что колбасу делают не просто из настоящего, а из самого лучшего мяса, которое превращается во вкуснейшие деликатесы под пристальным вниманием специалистов. В следующий раз, когда кто-то вам скажет, что сервелат или шпикачки сделаны из сплошной химии, просто предложите им попробовать продукцию предприятия «Вкусы Поволжья», которую можно купить в Саратове в фирменных магазинах или заказать доставку на дом на нашем официальном сайте.
#саратовскаяобласть #саратов #производствосаратова #колбасавсаратове #вкуснаяколбасавсаратове