Выбор качественного кофе - дело непростое. Рынок кофе, а особенно спешелти кофе в России довольно молодой, и качество продукта до сих пор часто определяют по цене (чем дороже - тем лучше), по узнаваемости бренда (видел в рекламе - значит можно доверять), по отзывам в сети, которые могут ввести в заблуждение.
Все это - лишь косвенные факторы, которые не могут гарантировать высокое качество кофе в зернах. Ориентироваться нужно на сорт кофе, на то, откуда были привезены зерна, как была проведена обжарка, есть ли у кофе Q-оценка (один из самых важных факторов, гарантирующих качество зерна).
В этой статье разберем подробно, на что обращать внимание при выборе зернового кофе.
Сорт кофе
Спешелти кофе - это 100% арабика. Именно зерна арабики обладают исключительным разнообразием вкусовых характеристик, раскрывают потрясающие оттенки аромата, и каждый сорт удивляет своими уникальными характеристиками.
Арабика полезна и для здоровья:
- активизирует работу головного мозга
- защищает клетки организма от старения
- снижает уровень сахара в крови
- содержит антиоксиданты и полезные микроэлементы
При выборе кофе обращайте внимание на упаковку – на ней должен быть указан состав: 100% арабика. Если же вы видите обтекаемые формулировки «100% натуральный кофе», «свежеобжаренный кофе» и другие без указания точного состава - то в этом случае есть риск получить некачественный продукт.
Качество сырья
Свои полезные свойства арабика раскрывает только при правильной обработке, транспортировке и хранении. Это, в свою очередь, требует от производителя особого внимания к каждой детали и отслеживания качества закупаемого сырья.
Крупные бренды зачастую делают ставку на максимальное удешевление этого процесса. Так, зерновой кофе для массмаркета часто не может похвастаться высоким качеством сырья. Еще во время транспортировки зёрна могут испортиться из-за неправильного хранения, из-за сырости, из-за плесени. А если герметичность упаковок была нарушена, и зерна всю дорогу контактировали с кислородом, то они приедут уже «старые» - эфирные масла успеют окислиться, и о «живом» полезном и вкусном кофе не может быть и речи.
С кофе спешелти другая история - бренды, которые производят такой кофе, отслеживают весь путь зерна - буквально от ростка до чашки.
Искать эту информацию нужно на сайтах производителей и на упаковке кофе - надежные бренды указывают полные данные о каждом лоте - откуда были привезены зерна, на какой высоте и на каких почвах росли кофейные деревья, данные о способе обработки, букете вкуса и другую информацию о качестве сырья.
Обжарка
Еще один важный этап – это обжарка. Благодаря профессиональной обжарке зеленые зерна приобретают вкус, раскрывают аромат, летучие вещества выделяются на поверхность и дарят восхитительную пользу. Классика качественного кофе – средняя обжарка.
Эту информацию также нужно искать на сайте и на упаковке - если ее нет, то можно столкнуться с таким явлением, как пережаренные зерна. Это позволяет недобросовестным поставщикам замаскировать дефекты зерна: такие как вкус плесени, затхлый запах мешковины и другие неприятные детали.
SCA-оценка
Если вы выбираете спешелти кофе, обратите внимание на оценку SCA. Чем она выше - тем богаче и интереснее вкус лота.
Такая оценка позволяет быть уверенным в том, что перед вами чистая арабика, которую оценили профессиональные дегустаторы.
О том, как кофе получает оценки профессиональных Q-грейдеров, и кто они такие, мы подробно рассказывали в этой статье. Говоря коротко - Q-грейдинг - это международная система оценки кофе. Все кофейные зерна могут быть оценены по шкале до 100 баллов, и по данным Ассоциации Спешелти Кофе (SCA), specialty кофе может стать только кофе с оценкой чашки 80+.
Обратите внимание! SCA-оценка присваивается только конкретным лотам. У блендов (смесей арабик) такой оценки не будет - однако качество будет таким же высоким, если вы выбираете надежного поставщика
Свежесть кофе
Обязательно обращайте внимание на дату обжарки. Свежая обжарка - гарантия того, что кофе будет вкусным, ароматным и полезным.
Если на упаковке дата обжарки отсутствует - есть риск столкнуться с продуктом, который давно потерял все свои свойства.
Упаковка и хранение
Еще одно важное условие качества кофе - его хранение после обжарки. Если обратить внимание на яркие упаковки кофе в супермаркетах, то можно заметить, что они зачастую они выполняют только одну функцию – привлекать внимание покупателя. Но правильная упаковка должна еще и защищать кофе, и гарантировать его свежесть.
Обратите внимание на то, есть ли на упаковке клапан обратной газации. Такой клапан выпускает углекислый газ из упаковки, не впуская кислород – это обеспечит надежное и правильно хранение кофе.
Такой же знак качества – замок zip-lock - он надежно закрывает упаковку, сохраняя герметичность и уберегая кофе от воздействия кислорода.
Выводы:
Для того, чтобы купить кофе в зернах, который раскроет все свои полезные свойства и великолепие букета вкуса и аромата, важно:
- выбирать 100% арабику качественной обработки
- проверять, откуда были привезены зерна
- убедиться в том, что кофе прошел оценку Q-грейдеров (если выбираете спешелти лот)
- убедиться, что кофе был обжарен не более месяца тому назад
- обращать внимание на упаковку: идеально, если есть клапан обратной газации и замок zip-lock
Есть ли у вас свои секреты по выбору качественного кофе? Поделитесь в комментариях!
А попробовать лоты с лучших плантаций мира вы можете вместе с Bacca Rossa. Заказывайте кофе свежей обжарки с доставкой и наслаждайтесь великолепием вкуса - узнать подробнее вы можете на нашем сайте, на Ozon, или же в нашем каталоге в бизнес-WhatsApp.
И не забудьте подписаться на наш канал - мы готовим для вас еще множество интересных статей.
