Третий день собираюсь с мыслями – а все потому, что даже в нашем условно холодном районе стоит тридцатиградусная жара! Поэтому в нашей теплой квартире с деревянными полами большую часть суток сейчас просто баня, в которой плавится, судя по всему, не только тело, но и, очевидно, мозг – работать в такую погоду трудновато, честно признаюсь😅 Но если вы вдруг подумали, что я жалуюсь, то раздумайте обратно – после почти двух лет в холоде я наслаждаюсь, абсолютно серьезно!
Если вы зашли на канал впервые, то представлюсь:
Меня зовут Мария, и я живу в Мехико с мужем-мексиканцем Серхио. На этом канале я рассказываю о Мексике и мексиканцах, а также делюсь впечатлениями и историями из жизни.
Подумалось мне на днях, что мы с вами уже про многие мексиканские блюда поговорили, а до супов так и не добрались! Начнем, конечно же, с самого знаменитого мексиканского супа под названием посоле (pozole).
Кстати, тем, кто любит читать про еду (мексиканскую, естественно😉), оставляю ссылку на подборку со ранними статьями про мексиканские блюда и напитки:
Итак, посоле – это традиционный мексиканский суп, главными ингредиентами которого являются кукуруза (она же первая и по значимости) и мясо (вот его некоторые убирают, так что, суп может быть и вегетарианским).
История же у посоле весьма неоднозначная. Во времена древних ацтеков (хотя некоторые источники говорят о том, что рецепт посоле был популярен и среди народа науа, пришедшего с территории древней Мексики и обосновавшегося в Сальвадоре), как мы помним, кукуруза была в большом почете – собственно, так продолжается и по сей день😀 Кукурузу варили, пили, делали из нее муку и так далее.
Но, при этом, кукуруза считалась священной едой, поэтому из нее готовили и особые блюда – в частности, тот же посоле, который считался пищей элиты. А вот мясо в этом супчике было весьма, ммм... нетипичным!
Долгое время считалось, что для мясной части посоле древние ацтеки выращивали и откармливали... собак – тех самых «страшных» xolos, которые так очаровали многих комментаторов под недавней статьей.
Но позднее было установлено, что собак древние ацтеки все же не ели (а вот конкистадоры – да!), а для посоле использовали мясо tepezcuintle – это какой-то вид грызуна (мексиканский тушкан, практически😃), название которого на русском языке я не нашла. Выглядит этот грызун вот так:
А вот для особых случаев посоле варили с .... человеческим мясом! Не секрет, что у древних ацтеков (да и вообще, у многих древних народов) были распространены ритуальные человеческие жертвоприношения – и умереть для этой благородной цели считалось честью.
Теотиуакан, например, был построен еще до империи ацтеков, но даже там для такого важного дела были воздвигнуты специальные площадки перед храмами:
Но в жертву богам приносили только сердце убиенного – а вот из остальных частей тела варили кукурузный суп, попробовать который дозволялось далеко не всем, а лишь избранным, так называемой элите, в которую, например, входили проводившие ритуал священники. Также доподлинно известно, что среди попробовавших «эксклюзивный» вариант посоле был и ацтекский император Монтесума (правда, Первый или Второй, источники умалчивают).
К счастью, этот вариант посоле исчез вместе с ритуальными жертвоприношениями после прихода испанцев (которые, напомню, не брезговали собачьим мясом, но хотя бы не человеческим) – теперь в его рецептуру входят лишь привычные варианты мяса.
В современной мексиканской кухне виды посоле можно условно разделить две группы – белую/pozole blanco (подается вместе с разными видами сальсы, которые каждый добавляет по своему усмотрению) и la condimentada, т.е., ту, в которую сальса добавляется уже при варке – и итоговый результат, соответственно, получается зеленого (pozole verde) или красного (pozole rojo) цвета.
Основных же ингредиента посоле, как я уже сказала, два – кукуруза, на основе которой готовится бульон, и мясо (свинина/говядина/курица), которое добавляют по готовности. Вместе с супом подают и дополнительные ингредиенты, которые каждый может добавить в тарелку по своему усмотрению и вкусу (как и множество блюд мексиканской кухни, посоле также можно «собрать» по своему индивидуальному рецепту, и это очень удобно!) – обычно это verduritas, т.е. мелко нарезанные лук/салат/редиска/хикама (это такая мексиканская редька), лайм (из которого нужно выжать сок), пико-де-гайо (острая овощная закуска), сливки, чичаррон (куда же без него) и, разумеется, чили (если его изначально не добавили в суп). А, и тортильи – кукурузы много не бывает!
Я, признаться, не люблю вкус посоле (хотя это вообще относится ко многим блюдам мексиканской кухни😅) - я лучше лишний раз съем свои любимые такос. Но вот попробовать его, если вы приехали в Мексику, искренне советую – и для разнообразия вкусовых рецепторов (хотя они и так будут в шоке, гарантирую😉), и для более глубокого знакомства с мексиканской кухней, история которой насчитывает несколько тысяч лет!
Что еще можно почитать на моем канале: