Уважаемые читатели, хожу в магазинах часто, но вот батоны нарезные беру очень редко. Можно сказать, что не жалую эту продукцию.
К советской эпохе отношусь с ностальгией, и чтобы не говорили, считаю хорошим это время. Может потому что мы были молодыми, смотрели на мир другими глазами.
Если сравнивать батоны какими они были, и какими стали, то явно сегодняшнее время проигрывает.
Хлеб советский был качественный, вкусный.
А все потому, что тогда строго соблюдался ГОСТ.
Сейчас стандарты поменялись, рецептура явно проигрывает, качество батонов мало кого волнует.
На первый план вышло количество, чем больше напекут и продадут батонов, тем лучше.
Нарезной батон в то время был самым популярным хлебобулочным продуктом. Его рецептуру разработали в 1938 году.
Получается, что нарезные батоны выпекают уже более 80 лет🤷♀️.
✅В советское время по технологии ставили опару, которая доходила в течение 4 часов. И только когда опара поднималась, закладывали остальные ингредиенты.
Сейчас тесто замешивают по ускоренной технологии, сразу, не ждут поднятия опары.
✅В советское время в тесто добавляли натуральное сливочное масло, сейчас — растительные жиры, они намного дешевле.
✅Качество и вкус батонов зависит от того, в какой печи выпекается хлеб. Советские пекари использовали газовые печи, батоны получались с вкусной хрустящей корочкой.
✅В советское время никто не задумывался, когда батоны были испечены, их быстро разбирали.
Батоны в те времена не фасовали в пакеты. Такой технологии не существовало. Упакованный хлеб хранится дольше, но он намного проигрывает в качестве.
У меня до сих пор в душе ностальгия по душистому и вкусному хлебушку. Какая у него была хрустящая корочка🤗!
И немного про насечки. Знаете для чего они нужны?
❗Гипотез и теорий много. Одна из них такова — насечки стали наносить в годы войны, когда было голодно. Тогда каждый кусок хлеба был особо ценен, по насечкам делили поровну, на куски, чтобы никого не обделить.
❗Есть версия, что это теория неправильная. Поперечные специальные надрезы нужны для распознавания хлебобулочных изделий.
Возможно они наносятся просто для украшения, и на качестве батона никак не сказываются. На нарезном батоне делают 5 надрезов.
А вы вспоминаете мягкий и воздушный нарезной батон из советского прошлого? Любили такой хлебушек?
Веду активно кулинарный канал в Телеграме "Вкусная и здоровая еда". Если вам надоело придумывать, что приготовить, заходите ко мне в гости. Самые лучшие, доступные рецепты и лайфхаки в течение дня. Быстро, вкусно, полезно. Жду дорогих гостей, вот ссылка.
Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ, оцените статью 👍.