Соус карбонара — это классический итальянский соус, чьи корни уходят в Рим, где он и был впервые приготовлен. Этот соус традиционно подают с пастой, особенно с такими сортами, как спагетти или феттучине. Особенностью карбонары является использование сырых яиц, которые готовятся от тепла свежесваренной пасты, смешиваясь с сыром и мясным ингредиентом, обычно беконом или панчеттой, создавая нежный, кремовый соус.
Ингредиенты
- Панчетта или бекон – 150 г
- Яйца крупные – 3 шт. (180 г)
- Сыр Пармезан (тертый) – 100 г
- Черный молотый перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовка панчетты: Нарежьте панчетту или бекон кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки.
- Приготовление яичной смеси: В глубокой миске взбейте яйца с тертым пармезаном, добавьте щедро молотый черный перец. Смесь должна получиться однородной.
- Смешивание компонентов: Отварите пасту до состояния аль денте, сохранив немного воды от варки. Быстро смешайте горячую пасту с яичной смесью и жареной панчеттой, энергично перемешивая и добавляя немного воды от варки для достижения кремообразной консистенции.
- Подача: Подавайте немедленно, посыпав сверху дополнительным пармезаном и перцем.
Советы по хранению
Соус карбонара лучше всего готовить и подавать сразу же, так как он не предназначен для хранения. Яичная смесь может изменить текстуру и вкус при повторном нагреве.
Полезные свойства основного ингредиента
Пармезан, используемый в карбонаре, богат кальцием, который важен для здоровья костей и зубов. Кроме того, этот сыр содержит белки высокого качества, необходимые для строительства и восстановления тканей тела.
Интересные факты о соусе
Существует легенда, что соус карбонара был изобретен в Риме во время Второй мировой войны американскими солдатами, которые смешали рационы яиц и бекона с итальянской пастой. Однако настоящие исторические данные указывают на то, что блюдо имеет более глубокие итальянские корни.