Соус голландез — один из пяти основных соусов французской кухни, придуманный во времена Генриха IV. Этот соус, обладающий нежной сливочной текстурой и ярко выраженным вкусом, традиционно подается к яичнице-бенедикт, овощам на пару, рыбе и морепродуктам.
Ингредиенты
- Яичные желтки — 3 шт. (примерно 60 г)
- Сливочное масло — 150 г
- Лимонный сок — 15 мл
- Вода — 15 мл
- Соль по вкусу
- Белый перец по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Растопите сливочное масло и оставьте его в теплом месте. Яичные желтки слегка взбейте с водой.
- Двойная кастрюля: На водяной бане на слабом огне взбивайте яичные желтки до пышности и загустения. Важно, чтобы вода в кастрюле не кипела, иначе желтки свернутся.
- Добавление масла: Постепенно вливайте теплое масло в желтки, не переставая взбивать, до образования густой однородной массы.
- Доведение до вкуса: В конце добавьте лимонный сок, соль и белый перец. Тщательно перемешайте.
- Подача: Соус голландез следует подавать немедленно, пока он горячий.
Советы по хранению
Соус голландез не рекомендуется хранить из-за его склонности к разделению и порче. Лучше всего готовить его непосредственно перед подачей. Если соус начал отделяться или свертываться, его можно попытаться восстановить, добавив немного теплой воды и взбив.
Полезные свойства основного ингредиента
Яичные желтки являются ключевым ингредиентом соуса голландез и источником высококачественного белка, витаминов A, D, E и группы B, а также минералов, таких как железо и фосфор. Они помогают улучшить работу мозга и поддерживают здоровье кожи и глаз.
Интересные факты о соусе
- Соус голландез часто путают с майонезом из-за схожести ингредиентов, но техника приготовления и текстура у них различаются.
- Считается, что изначально соус был известен как "соус Изабелла", что связано с историческим периодом во Франции.
- Существуют различные вариации соуса, включая добавление трав, острого перца или других приправ для изменения вкуса.