Подвишенник, малоизвестный, но вкусный съедобный гриб. Он же: ивишень, вишняк, клитопилус обыкновенный, муссерон.
Подвишенник (лат. Clitopilus prunulus), это съедобный гриб, который часто недооценивается. Вид обязан названием своей склонности образовывать микоризу с розоцветными, такими как вишни, яблони, сливы, груши и абрикосы.
А видовое "prunulus" вообще переводится как "маленькая слива". Очевидно из-за своей опушенности в юном возрасте по аналогии с известным фруктом.
Внешний вид подвишенников
Шляпка вырастает до 12 см в диаметре. У молодых грибов она полушаровидная, слабо опушенная, с подвернутым внутрь краем. У зрелых - плоско-выпуклая, гладкая, матовая, со слегка подвернутым краем. со временем расправляется и у старых экземпляров уже плоская или чашевидная, гладкая, сухая, иногда с бугорком в центре.
Цвет шляпки белый, с бледно-желтым или бледно-серым оттенком, более темный в центре. При влажной погоде становится немного слизистой, клейкой.
Мякоть шляпки упругая, плотная, мясистая, белая, с интенсивным мучнистым запахом. При надавливании темнеет, но на срезе цвет не меняет.
Ножка ровная, суженная к основанию, с плотной мякотью внутри. Высота до 7 см, диаметр 1,5 см. Расположение ножки центральное или эксцентрическое. Цвет чисто белый или с пастельно-серым оттенком.
Пластинки гименофора частые, узкие (2-4 мм), нисходящие к ножке. Сначала белые или желтоватые, затем бледно-розовые.
Места произрастания
Подвишенники распространены в умеренной зоне Европы и Северной Америки. В России встречаются в Зауралье, Сибири и на Дальнем Востоке.
Предпочитают светлые широколиственные и лиственные леса с березой и дубом, иногда хвойно-березовые леса, луга, сады и огороды. Любят кислые, глинистые почвы.
Использование в кулинарии
Подвишенники съедобны и относятся к IV категории вкусовой ценности. Их можно употреблять вареными, сушеными, печеными, маринованными.
Из сушеных грибов готовят порошок, который придает блюдам грибной аромат и сладковатый вкус. Подвишенники хорошо сочетаются с мясом, дичью, крупами и овощами, их используют для приготовления соусов и гарниров.
Таким образом, подвишенник явно недооцененный, но вкусный и ароматный съедобный гриб, который можно готовить разными способами и использовать в разнообразных блюдах.
Двойники
При сборе этих грибов нужно чётко различать их от некоторых Аманитовых. Подвишенник похож на Мухомор весенний и Мухомор вонючий, которые смертельно ядовиты.
Имеется сходство с некоторыми видами энтолом. И если Энтолома садовая гриб съедобный, то её родная сестра Энтолома ядовитая, совсем не предел мечтаний для грибника.
Есть сходство подвишенника со съедобными Рядовкой майской и Шампиньоном, но ошибка в этом случае не столь критична эти грибы совершенно съедобны.
Всегда помните при сборе грибов, что в вашей корзине есть место только для тех из них в видовой принадлежности, которых вы уверены на 100%. Также не забывйте, что есть охраняемые виды, за сбор которых предусмотрена ответственность.
Удачи в грибой охоте, крепкого здоровья и полных вам корзин. Спасибо за внимание!💯👍