Рулеты готовить дело, конечно же, кропотливое, зато как в итоге радуется глаз и рот! В принципе любой рулет готовится по классическому рецепту: надрезал, развернул, отбил, завернул... однако начинка сыграет свою решающую роль, ведь именно она сделает блюдо. Хотя, свои "5 копеек" обязательно вставит маринад. Мы же соберем воедино все эти нюансы и приготовим шикарный рулет из мяса свинины с курагой, вяленой вишней и цукатами. В готовом виде мясо будем сладковатым, но разве плохо когда оттенки меняются, а кулинарное разнообразие расширяет свои границы?
Ингредиенты:
- Мякоть свинины, подойдет окорок на 1,5 кг
- Кисло-сладкая курага - 6-8 шт
- Вяленая вишня* - 0,5 стакана
- Цукаты - горсточка
- Сок, вишневый или ваш любимый, - 50 мл
- Мед - 2 ст.л
- Соевый соус - 2 ст.л
- Растительное масло
- Свежий тархун
- Соль
- Паприка - 2 ч.л
- Сухие травы: розмарин, орегано, тимьян - по 1 ч.л
* В случае если вас пробило на такой рулет в сезон фруктов возьмите вишню свежую.
Как готовить:
Сухофрукты промываем, вместе с цукатами заливаем соком и оставим на полчаса, после чего мелко нарезаем. Мясо обтираем салфетками и посередине сделаем глубокий надрез. Вы вообще знакомы с приготовлением мясных рулетов? А,а, нет? Тогда лучше следуйте рецепту. В каждой половине сделаем еще по одному надрезу, но вбок и разворачиваем. Отбиваем мясной пласт через пищевую пленку до толщины 1-1,5 см.
Для маринада смешаем масло, мед, соевый соус, паприку и сухие травы. Заметьте что "чужой" соевый соус уже стал привычным ингредиентом для русской кухни. Мясо солим, натираем маринадом и оставляем на 20-30 мин, а лучше на час.
На край мясного пласта равномерно распределим начинку из сухофруктов, сворачиваем рулет и обвяжем нитью.
Рулет из свинины с курагой и вишней - запекаем:
Вы же взяли свининку с тонким слоем сальца...? Правильно, вы молодцы. Однако если мясо постное обмажем рулет тонким слоем масла, поместим в поддон и запекаем в духовке при 170-200℃ в течении часа.
Начинаем с максимальной температуры, в дальнейшем постепенно сбавляем. Каждые 15 мин рулет рекомендуется переворачивать и поливать выделившимся соком.
Подача:
Помните что в маринаде был мед? Так вот во время запекания будет выделяться не только мясной сок, но и сок от сухофруктов и меда. Именно поливание этим коктейлем даст нам по готовности очень красивый цвет корочки.
Вам может понравиться: "Рулетики из свиного сала в луковой шелухе"
Перекладываем на блюдо, нарезаем поперек и приправляем свежей зеленью. В горячем виде рулет с сухофруктами будет великолепным горячим блюдом, а в холодном - замечательной закуской для праздничного домашнего стола. Приятного аппетита!