Родился 4 мая 1943-го года в Софии. С 7 лет занимался в футбольной академии клуба Левски.
Выступал на позиции нападающего за:
Левски (София, Болгария)-1960-1961 и 1964-1971 (200 матчей-125 голов в чемпионате страны, 27 матчей-16 голов в Кубке Болгарии). Чемпион Болгарии-1965, 1968 и 1970. Обладатель Кубка страны-1968, 1970 и 1971 (посмертно).
- Георгий-лучший бомбардир чемпионата Болгарии-1965 (27 голов в 29 матчах).
Ботев (Пловдив, Болгария)-1961-1963 (47 матчей-25 голов в чемпионате страны, 8 матчей-4 гола в КУбке Болгарии). Обладатель Кубка Болгарии-1962.
- В еврокубках Аспарухов провел 18 матчей, забив 17 голов.
За сборную Болгарии (1962-1971) провел 50 матчей-19 голов.
Участник чемпионатов мира-1962, 1966 (автор единственного гола сборной на турнире) и 1970.
- В 1965-м году Аспарухов номинировался на «Золотой мяч» и занял 8-е место в опросе.
Лучший футболист и спортсмен Болгарии-1965.
Кавалер Народного ордена Труда.
- Стадион футбольного болгарского клуба Левски назван именем Георгия Аспарухова в 1990-м году.
Один из лучших игроков в истории болгарского футбола. Мощный центральный нападающий, отличавшийся нацеленностью на ворота и точным ударом из любого положения. Лидер сборной Болгарии и Левски, любимец болельщиков. Получил прозвище «Гунди».
- Георгий Аспарухов: «В Болгарии есть команда Левски. В этой команде я родился и в этой команде умру».
Погиб 30 июня 1971-го года в автокатастрофе вместе с другим игроком сборной Болгарии Николой Котковым. Машина игрока столкнулась с бензовозом около горного перевала. На похоронах игрока присутствовало примерно 550 000 человек.