Сегодня мы не представляем себе кухни без тефлоновой посуды. Такое покрытие позволяет готовить пищу с минимальным количеством жира без риска, что она пригорит. Но не вся посуда, представленная на российском рынке, безопасна, предупредил доктор медицинских наук Дмитрий Еделев. В беседе с Медздрав.Инфо врач рассказал о рисках.
От атомной бомбы до сковородки
Интересно, что тефлон был синтезирован совершенно случайно. Изобретатель Рой Планкетт оставил баллоны с закачанным в них под высоким давлением тетрафторэтиленом, в сухом льду. А затем с удивлением обнаружил вместо газа белый парафиноподобный порошок и очень твердые пленки.
«Вы, наверное, не знали, что без тефлона было невозможно создать первое атомное оружие. А с 1956 года посуда из тефлона начала завоевывать кухни, произведя революцию в способах приготовления пищи. Тефлоновые сковороды стали первой посудой с по-настоящему антипригарной поверхностью. У такого покрытия есть эффект скольжения, что позволяет использовать минимальное количество растительного или сливочного масла при приготовлении здоровой пищи. Тефлоновая посуда ускоряет процесс приготовления пищи, не требуя высоких температур, при которых в продуктах питания образуются канцерогены», — рассказал Дмитрий Еделев.
Сегодня такое покрытие применяется для массы разнообразной посуды, включая ее промышленное производство.
Опасность
Тефлоновая посуда, производимая сегодня солидными производителями, считается безопасной для повседневного использования. Главное — температура не должна превышать 260 °C. Но так было не всегда, до начала двадцатого века не существовало пищевого тефлона. Весь тефлон был техническим и при нагревании выделял ядовитые перфторалкильные и полифторалкильные кислоты и канцерогенную перфтороктановую кислоту, подчеркнул врач.
«Согласно проведенным исследованиям, эти вещества, кроме рака, вызывают токсическое поражение печени и почек, иммунодефицит, провоцируют болезни щитовидной железы и негативно влияют на репродуктивную функцию женщин и мужчин. Если оставить пустую тефлоновую посуду на огне без еды, то при температуре выше 360 °C происходит термическое разложение с выделением ядовитых веществ в воздух кухни.
Вы заметили, что я говорю одновременно и в прошедшем, и в настоящем времени? Дело в том, что на российском рынке сегодня можно встретить хорошую и качественную посуду ответственных производителей, сделанную из пищевого тефлона, и посуду из старого непищевого тефлона. Это связано с тем, что некоторые страны не признают токсичность технического тефлона при правильном использовании и соблюдении рекомендуемых температур», — предупредил специалист.
В мире по-прежнему есть государства, чьи законы не обязывают производителей использовать для посуды только пищевой тефлон. А так как технический материал дешевле пищевого, его продолжают использовать для покрытия посуды.
Техника безопасности
При правильном уходе тефлоновая посуда является безопасной и прослужит долго. В среднем срок службы качественных антипригарных покрытий из пищевого тефлона составляет 9 лет. Чтобы продлить срок службы такой посуды, важно следовать инструкциям производителя по приготовлению пищи, чистке и уходу.
«Тефлон предполагает исключение высоких температур на плите или в духовке при приготовлении пищи с исключением перегрева. Покрытие легко царапается металлической посудой, поэтому для перемешивания используйте неметаллические предметы. Мойте тефлоновую посуду вручную мягкой губкой и мягким моющим средством, чтобы не повредить покрытие. Замените тефлоновую посуду, если заметили царапины, потертости и другие повреждения. Обеспечьте надлежащую вентиляцию при приготовлении пищи в тефлоновой посуде, чтобы снизить риск вдыхания токсичных паров», — перечислил доктор Еделев.
В завершение врач напомнил о доступности других антипригарных покрытий из керамики и титана. Последний считается самым безопасным, но стоит значительно дороже. Но вне зависимости от выбора покрытия отдавайте предпочтение солидным производителям. Такая посуда послужит вам долго и гарантированно не принесет вреда здоровью.
Специалисты также рассказали, как проверить освещение на вредность и раскрыли смертельную опасность люминесцентных ламп.
Ранее доктор Еделев предупредил о вреде молока и мяса лейкозных коров.