Свой бизнес: как с нуля открыть суши-бар с доставкой

Как с нуля открыть суши-бар с доставкой: регистрация суши-бара, нормативные документы, регулирующие деятельность суши-баров, требования к помещению, что нужно, чтобы открыть суши-бар с доставкой, сколько стоит открыть суши-бар с нуля, доходность бизнеса.

Суши — это гастрономическое искусство, которое захватывает сердца и завораживает вкусовые рецепторы. Больше нет необходимости мечтать о путешествии в Японию, чтобы насладиться аутентичными японскими вкусами. Вы можете стать главным мастером роллов, воплотив свои кулинарные фантазии!

Суши-бар с доставкой — это ответ на современные запросы и потребности людей. Жизнь становится все более динамичной, и все больше людей предпочитают заказывать еду на дом или в офис. Открывая суши-бар с доставкой, вы будете удовлетворять этот спрос и предлагать клиентам возможность насладиться свежими и качественными роллами без лишних хлопот.

По сравнению с открытием полноценного ресторана, открытие суши-бара с доставкой может потребовать меньших вложений. Вы можете начать с небольшого меню и постепенно расширять его по мере роста бизнеса.

Как зарегистрировать суши-бар

Рекомендуем зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя (ИП). Это упростит вам процесс учета налогов и отчетности, особенно если вы новичок в бизнесе. ИП - идеальное решение для вашего начинающего предпринимательства. Регистрация ИП бесплатна при подаче через Госуслуги и занимает не более 5 дней.

Следующий шаг - выбор налогового режима. Для суши-бара с доставкой отлично подойдет упрощенная система налогообложения (УСН) со ставкой 6%. Этот тариф может быть использован, если ваш годовой доход не превышает 188,55 млн рублей.

При регистрации вашего бизнеса в налоговой, вам потребуется выбрать соответствующие коды ОКВЭД, отражающие вашу деятельность:

56.10 - "Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания"; 56.3 - "Подача напитков".

Помимо этого, для функционирования вашего заведения, вам понадобятся определенные документы:

1. Заключения от Роспотребнадзора. Это документы, подтверждающие соответствие вашего суши-бара санитарным и гигиеническим нормам и требованиям. Они гарантируют безопасность и качество продуктов, которые вы предлагаете клиентам.
2. Подтверждение выполнения противопожарных требований от пожарной инспекции.
3. Разрешение СЭС, подтверждающее соответствие санитарным нормам (СанПиН  2.3/2.4.3590-20).
4. Сертификаты качества. Это документы, выдаваемые аккредитованными организациями, подтверждающие качество и соответствие продуктов вашего суши-бара определенным стандартам.
5. Договор на вывоз твердых бытовых отходов (мусора).
6. Санитарные книжки для сотрудников.

Все эти документы и разрешения обеспечивают соответствие вашего суши-бара нормам безопасности, качества и санитарии. Они играют ключевую роль в создании надежного и доверительного заведения для ваших клиентов.

Основные нормативно-правовые акты, контролирующие деятельность суши-баров:Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения» - дополнение к СанПиН 2.3/2.4.3590-20; №2300-1 Закон РФ 07.02.1992 «О защите прав потребителей»; №29-ФЗ Федеральный закон от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

Требования к помещению для суши-бара

Суши-бары характеризуются небольшими размерами, что облегчает поиск подходящего места. Учтите, что гости в суши-баре обычно проводят немного времени, поэтому вам не понадобится огромное пространство. Прямоугольное помещение, которое можно разделить на кухню и торговый зал, подойдет отлично.

Вы можете рассмотреть аренду помещения в торговых центрах, жилых домах или фуд-кортах крупных торговых центров. Центральные районы, старые кварталы или районы возле офисов и бизнес-центров обычно обладают высокой проходимостью, что особенно важно для ресторана. Для точек общепита с доставкой расположение не является столь существенным.

Помещение должно быть разделено на зоны для различных функций:

• Кухня. Подберите помещение, которое позволит организовать кухню эффективно. Обратите внимание на площадь, которая должна быть достаточной для размещения оборудования, столовых приборов, хранения продуктов и рабочих зон для персонала. Выделите примерно 12 квадратных метров для кухонной зоны.
• Зона приемки. Если вы будете принимать поставки продуктов, предусмотрите отдельную зону приемки для обеспечения эффективности и организации.
• Санитарная зона. Вам потребуется помещение для туалета и других санитарных помещений персонала. Обеспечьте их наличие и соответствие требованиям гигиены.

Обратите внимание на пожарную безопасность. Помещение должно соответствовать пожарным нормам и требованиям безопасности. Это может включать наличие пожарных датчиков, огнетушителей и пламегасителей, а также обеспечение доступа к аварийным выходам.

Выбор помещения для суши-бара может быть гибким и зависеть от ваших конкретных потребностей и бюджета. Не забывайте о конкурентных заведениях в округе и старайтесь найти место, где предложение суши-бара будет востребовано.

Технология работы суши-бара

Технология работы суши-бара с доставкой включает несколько этапов, которые обеспечивают эффективность и качество обслуживания клиентов.

1. Принятие заказа. Клиент делает заказ через ваш вебсайт, мобильное приложение или по телефону. Важно иметь удобную и понятную систему заказов, где клиенты могут выбирать блюда, указывать предпочтения и специальные инструкции.
2. Подготовка заказа. После получения заказа ваша команда суши-бара начинает готовить блюда. Повара выбирают свежие ингредиенты, приготавливают рис, нарезают рыбу и другие компоненты. Здесь важно соблюдать высокие стандарты гигиены и качества приготовления пищи.
3. Упаковка. После приготовления каждое блюдо тщательно упаковывается, чтобы сохранить свежесть и представить его клиенту в наилучшем виде. Качественная упаковка обеспечивает безопасность и сохранность блюд во время доставки.
4. Координация доставки. Заказ передается сотруднику, ответственному за доставку. Он проверяет адрес и контактные данные клиента, а также определяет наилучший маршрут для доставки. Важно иметь эффективную систему управления доставками, чтобы минимизировать время ожидания и оптимизировать маршруты.
5. Доставка. Курьер доставляет заказ клиенту. Он прибывает в указанное место в указанное время и передает заказ клиенту. Курьер должен быть вежливым и профессиональным, обеспечивая отличный сервис клиентам.
6. Обслуживание клиентов. После доставки заказа важно убедиться, что клиент доволен полученным блюдом и качеством обслуживания. Команда суши-бара готова ответить на вопросы клиента, решить возможные проблемы и получить обратную связь.

Все эти этапы должны быть организованы в слаженной и эффективной системе, чтобы обеспечить быструю доставку и высокое качество блюд.

Как организовать доставку в суше-баре

Организация доставки в вашем суши-баре может осуществляться по различным схемам, в зависимости от ваших предпочтений и возможностей. Вот несколько вариантов, которые можно рассмотреть:

1. Доставка под ключ с нуля. В этом случае вы организуете доставку собственными силами. Наймите собственных курьеров и закупите транспортное средство для доставки. Создайте рекламно-маркетинговый план, чтобы привлечь клиентов. Основным преимуществом этой схемы является полный контроль над качеством обслуживания и возможность избежать комиссий агрегаторов. Однако требуется значительное вложение в покупку транспортного средства и поддержания собственной курьерской службы.
2. Сотрудничество с агрегаторами еды. В этом случае ваше предприятие занимается только приготовлением и упаковкой еды, а агрегатор берет на себя задачи, связанные с доставкой. Вы можете заключить договор с популярными сервисами доставки еды, чтобы они доставляли ваши блюда. Это позволит вам быстро организовать доставку и использовать уже существующую инфраструктуру агрегатора. Но стоит учесть, что агрегаторы могут взимать комиссию, которая может достигать до 30%, и вам придется конкурировать с другими ресторанами и кафе на площадке агрегатора.
3. Сотрудничество с курьерскими компаниями. В этом случае вы самостоятельно принимаете заказы и формируете их для курьерской службы, которая забирает готовые блюда и доставляет их клиентам. Сотрудничество с курьерскими компаниями может быть удобным вариантом, особенно если они работают круглосуточно и обладают высокой скоростью доставки. Вы сами контролируете процесс доставки и можете обеспечить оперативность и качество. Однако вам придется платить за услуги курьерской компании.

Также можно рассмотреть возможность совмещения нескольких схем. Например, вы можете создать собственный отдел доставки для выполнения определенных заказов и одновременно сотрудничать с агрегаторами для охвата более широкой аудитории. Это позволит вам сохранить контроль над определенными аспектами доставки и получить дополнительные возможности для роста бизнеса.

Стоимость доставки рассчитывается индивидуально. Вы можете обозначить области бесплатной и платной доставки.

В любом случае, перед принятием решения организации доставки в вашем суши-баре, проведите тщательные расчеты и анализ рынка, чтобы определить наиболее эффективный и прибыльный вариант для вашего конкретного случая.

Как подобрать персонал для суши-бара

В суши-баре с доставкой может понадобиться различный персонал для обеспечения гладкой работы и качественного обслуживания клиентов.

1. Менеджер по персоналу/Владелец. Ответственный за управление всеми аспектами бизнеса, включая найм, обучение, расписание сотрудников, контроль качества и общую эффективность работы.
2. Сушист. Специалист по суши, который умеет профессионально скатывать роллы и создавать различные виды суши – это сердце вашего заведения. Он обеспечивает красивое оформление блюд и следит за их качеством. Средняя заработная плата сушиста – 40 000 руб.
3. Кассир/Помощник сушиста. Принимает заказы от клиентов, предлагает меню и консультирует по выбору. Помогает сушисту в выполнении задач, таких как приготовление ингредиентов, нарезка овощей и рыбы, приготовление соусов и укладка блюд. Средняя заработная плата кассира – 35 000 руб.
4. Курьер. Отвечает за доставку заказов клиентам. Курьеру необходимо быть вежливым, аккуратным и иметь хорошее знание города для быстрой и точной доставки. Средняя заработная плата курьера – 40 000 руб.

Помните, что количество персонала зависит от размера заведения и интенсивности работы. Следите за рабочими процессами и анализируйте нагрузку, чтобы найти оптимальное соотношение сотрудников и клиентов.

Что нужно, чтобы открыть суши-бар с доставкой

При организации суши-бара с доставкой, вам потребуется следующее оборудование:

• Рисоварка. Необходима для приготовления и поддержания тепла риса в идеальном состоянии. Выбирайте рисоварку с соответствующей вместимостью, учитывая объем производства – 30 000 руб.
• Суши-маты и ножи. Для правильной подготовки роллов и суши. Обратите внимание на качество матов и остроту ножей – 6 000 руб.
• Режущие доски. Необходимы для нарезки рыбы, овощей и других ингредиентов – 2000 руб.
• Холодильники. Для хранения свежих ингредиентов и готовых блюд. В зависимости от объема продукции, рассмотрите необходимость разных типов холодильников, таких как холодильные витрины и холодильные камеры – 40 000 руб.
• Печи для приготовления горячих закусок. Если вам предстоит предлагать горячие блюда, такие как запеченные роллы или теплые закуски, подберите подходящую печь с нужными функциями - 15 000 руб.
• Моечная. Моечная раковина выполняет важную функцию в обеспечении чистоты и гигиены на кухне и является неотъемлемой частью процесса приготовления пищи – 7 000 руб.
• Транспортное средство для доставки. Выберите транспортное средство, соответствующее размеру вашей деятельности. Это может быть велосипед, мопед, автомобиль или даже сотрудничество с курьерской службой – 400 000 руб.
• Термосумка для доставки. Для качественной и бережной доставки, а также сохранения температуры необходима термосумка – 1000 руб.
• Компьютер. Необходим для управления вашим веб-сайтом, обработки заказов и связи с клиентами. Выберите надежный компьютер с подходящим программным обеспечением и доступом к Интернету – 30 000 руб.
• ПО для приема заказов. Установите специализированное программное обеспечение, которое позволит вам принимать заказы через ваш веб-сайт, отслеживать их выполнение и взаимодействовать с клиентами – 35 000 руб.
• Телефон. Мобильный телефон для связи с клиентами, возможности принимать звонки и быстро реагировать на запросы или вопросы – 5 000 руб.
• Кассовое оборудование + подключение Атол. Выберите подходящую кассу для принятия платежей как онлайн, так и при доставке наличными – 20 000 руб.
• Принтеры для заказов. Настройте принтеры, которые будут получать заказы с вашего веб-сайта и печатать их для последующей обработки. Это может быть принтер для печати бумажных квитанций или печать на этикетках для упаковки заказов – 8 000 руб.
• Помимо вышеперечисленного оборудования, не забудьте про стандартные элементы, такие как рабочие столы и стулья – 50 000 руб.

Расходные материалы

На примере стандартного сета роллов, такого как Калифорния, Филадельфия и ролл с угрем, рассмотрим возможные расходные материалы:

Продукты питания:

• Рыба: лосось (100 г), тунец (100 г), угорь (100 г) – 300 руб.
• Морепродукты: креветки (100 г) – 60 руб.
• Овощи: авокадо (100 г), огурцы (50 г), морковь (50 г) – 50 руб.
• Рис (200 г) – 25 руб.
• Нори (водоросли) (3 листа) – 20 руб.
• Соусы: соевый соус (60 г), майонез (30 г), кунжутный соус (30 г), унаги соус (30 г)-80 руб.
• Ингредиенты для начинки Филадельфии: сливочный сыр (50 г), огурец (50 г), авокадо (50 г) – 70 руб.
• Васаби – 20 г – 10 руб.
• Имбирь – 50 г – 20 руб.

Упаковочные материалы:

• Пакеты и контейнеры для доставки – 10 руб.

Посуда и столовые приборы:

• Палочки – 5 руб.
• Контейнеры для соевого соуса – 4 руб.

Маркетинговые материалы:

• Меню
• Листовки
• Визитные карточки
• Упаковки с логотипом, этикетки и другие материалы для продвижения вашего суши-бара – от 5 руб.

Важно учесть, что список расходных материалов может различаться в зависимости от конкретных потребностей вашего суши-бара. Регулярно следите за уровнем запасов, чтобы избежать нехватки необходимых материалов.

Реклама

Даже если у вас самые вкусные роллы и отличный сервис, без эффективной рекламы будет сложно привлечь новых клиентов и расширить клиентскую базу.

Чем больше людей услышат о вас и увидят ваш логотип, тем больше вероятность, что они выберут именно ваш суши-бар для своего следующего заказа. Позитивные отзывы и рекомендации довольных клиентов также помогут привлечь новых гурманов.

Давайте рассмотрим несколько эффективных вариантов рекламы:

1. Создание собственного сайта. Разместите на сайте функцию заказа онлайн, где пользователи могут выбирать блюда из меню, добавлять их в корзину и указывать необходимое количество. Обеспечьте удобный интерфейс для выбора опций, таких как размер порции, дополнительные ингредиенты и особые требования к заказу. Стоимость создания сайта с оптимизацией стартует от 50 000 руб.
2. Социальные сети. Мы живем в эпоху цифровых коммуникаций, поэтому социальные сети становятся мощным инструментом для рекламы. Создайте уникальные и аппетитные фотографии наших роллов, поделитесь интересными фактами о японской кухне, запустите конкурсы или предложите специальные акции для подписчиков. Используйте платную рекламу, чтобы достигнуть большей аудитории и привлечь новых клиентов – от 5000 руб.
3. Вывеска с логотипом. Ваш суши-бар будет легко узнать по яркой и стильной вывеске. Вывеска привлекает внимание и приглашает окунуться в мир японской кухни – 8 000 руб.
4. Программа лояльности. Запустите программу лояльности, в которой ваши клиенты смогут накапливать баллы за каждый заказ и обменивать их на специальные приятные бонусы.
5. Сотрудничество с блогерами и инфлюенсерами. Пригласите популярных блогеров или инфлюенсеров, которые имеют интерес к еде и ресторанам, чтобы они попробовали ваши роллы и рассказали о своем опыте своим подписчикам. Их рекомендации и отзывы могут привлечь новую аудиторию и повысить узнаваемость вашего бренда.
6. Распечатки меню. Одним из важных аспектов успешной рекламы доставки из суши-бара является наличие распечатанных меню. Предоставление клиентам четкого и привлекательного меню поможет им легко ознакомиться с ассортиментом блюд и выбрать то, что соответствует их вкусу и предпочтениям. Распечатанные меню также могут быть расположены в различных точках города, таких как офисы, гостиницы, университеты и фитнес-центры, чтобы привлечь новых клиентов и напомнить о существующих услугах доставки. Будучи лаконичными и привлекательными, эти распечатки должны содержать информацию о разнообразии блюд, ценах, контактных данных и особенностях доставки (100 шт./мес. – 1000 руб.)
7. Рекламные площадки. Разместите рекламу на популярных рекламных площадках или доставочных сервисах. Это даст возможность достигнуть широкой аудитории и привлечь клиентов, которые активно ищут варианты доставки еды.

Сколько стоит открыть суши-бар с нуля

Суши и роллы пользуются особой популярностью, поэтому сложности с реализацией быть не должно, особенно если у вас хорошая маркетинговая стратегия и вкусный продукт.

В густонаселенных районах несмотря на высокую конкуренцию, суши-бары обычно имеют хороший потенциал для получения значительного количества заказов в день. Они могут привлекать как постоянных клиентов, так и новых клиентов, благодаря большому количеству людей, проживающих или работающих в этом районе.

Количество заказов в день также может быть зависимо от популярности и репутации суши-бара. Если ваш бизнес имеет хорошую репутацию и предлагает высокое качество блюд и обслуживания, вы можете ожидать большего потока заказов.

Предположим, в день у вас заказывают 20 сетов (Калифорния, Филадельфия и Ролл с угрем). Средняя стоимость за подобный сет – 1200 руб. В таком случае, ваш ежедневный доход составит – 24 000 руб., а ежемесячный – 720 000 руб.

Первоначальные вложения

Чистая прибыль и срок окупаемости

При ежемесячных доходах в 720 000 руб. и ежемесячных расходах в 593 000 руб., чистая прибыль составит 127 000 руб.

Срок окупаемости при этом:

Первоначальные вложения (1 245 000 руб.) / Чистая прибыль в месяц (127 000 руб.) = 9,8

Таким образом, при успешном старте, бизнес окупится через 10 месяцев.

Подводные камни и возможные риски

1. Качество и свежесть. При доставке суши и роллов важно поддерживать высокое качество и свежесть продуктов. Доставка может занять определенное время, и есть риск, что блюда могут потерять свою свежесть или пострадать от транспортировки. Убедитесь, что у вас есть надежные системы и процессы, чтобы обеспечить сохранность и качество блюд.
2. Задержки в доставке. Возможны задержки в доставке из-за пробок, плохих погодных условий или других непредвиденных обстоятельств. Это может привести к недовольству клиентов и негативным отзывам. Важно иметь гибкую систему управления доставками, чтобы минимизировать задержки и эффективно реагировать на такие ситуации.
3. Конкуренция. Рынок суши-баров с доставкой может быть очень конкурентным, особенно в густонаселенных районах. Конкуренты могут предлагать сходные блюда и цены, поэтому важно иметь уникальное предложение, качество обслуживания и активную маркетинговую стратегию, чтобы выделиться среди других.
4. Отзывы и репутация. В эпоху интернета отзывы играют важную роль. Одно негативное отзывы может повредить репутации вашего суши-бара. Будьте готовы обрабатывать и решать проблемы с клиентами, предлагать компенсацию в случае неудовлетворительного опыта и активно сотрудничать с платформами отзывов, чтобы поддерживать положительные отзывы.

Вывод

Суши-бар с доставкой приносит вкуснейшие роллы прямо к порогу каждого голодного клиента. Это не просто бизнес, это искусство, приправленное вниманием к деталям и желанием радовать вкусовые рецепторы всех, кто пробует эту восхитительную кулинарную магию.

Тем, кто осмеливается сесть на трон суши-бара, готовьтесь к буре страстей и рисков. Конкуренция может быть ожесточенной, но ваше уникальное предложение и безупречное качество станут вашими верными союзниками в этой схватке за желудки и сердца потребителей.

Также, не забывайте об эффективной системе доставки. Она играет ключевую роль в удовлетворении клиентов и поддержании репутации бизнеса. Берегите каждого клиента, поскольку их доверие и рекомендации помогут вашему бизнесу расти.

Важно помнить, что успех требует труда и преданности. Берегите качество и свежесть блюд, ведь от этого зависит ваша слава и репутация.

Александра Костенко