Впереди — вторая часть майских праздников. Шеф-повар из Ростова-на-Дону поделился рецептом вкусного шашлыка, который оценят даже самые привередливые. Вадим Воробьев рассказал, как правильно выбрать, хранить мясо для жарки и с чем его сочетать.
По словам специалиста, для шашлыка лучше выбрать шейку, корейку или ребрышки. Свинина должна быть розового цвета, с микропрослойками жира.
- Если покупаете мясо на рынке, попросите продавца надрезать кусок: цвет не должен сильно отличаться внутри и снаружи. При выборе свиной шеи обратите внимание на то, чтобы она была плотная и влажная, мясо должно быть розовым, а жир — белым или слегка кремовым. Жир не должен быть рыхлым. Если мясо темное, значит, это мясо взрослого животного, оно не такое вкусное и будет жестковатым. Хорошо, если в мясе есть прожилки. Дотроньтесь до него: если оно свежее, то через секунду поднимется обратно, - поделился Вадим.
При мариновании специи можно выбрать на свой вкус. Главное, чтобы они были яркими и насыщенными (как паприка, например). И маринованный, и готовый шашлык следует хранить в морозильной камере при температуре -18 градусов. В таких условиях блюдо не теряет своего вкуса и свойств около 2-3 месяцев. Также следует учесть, что мариновать мясо следует не более 120 минут, чтобы оно не было рыхлым. В качестве посуды лучше не использовать медные, алюминиевые ёмкости и пластмассовые контейнеры.
Для блюда понадобятся: свиная шея — 1 кг, репчатый лук — 300 г, растительное масло — 100 мл, соль — 10 г, паприка — по вкусу, сухой чеснок — по вкусу, тимьян — 1 веточка, сухой перец чили — по вкусу.
- Необходимо нарезать лук полукольцами, смешать его с растительным маслом, солью и специями. Затем нужно поместить в маринад кусочки свинины, тщательно обмазать каждый, чтобы вся поверхность мяса соприкасалась с маринадом. Оставить мариноваться на 2 часа. Затем мясо быстро промокнуть бумажным полотенцем и готовить, - добавил шеф-повар.
К шашлыку можно подать различные закуски. Отлично подходят овощи, приготовленные на мангале. Запечённые томаты, перец, цукини, грибы сохраняют сочность и полезные свойства и приобретают насыщенный аромат. В прохладную погоду шашлык хорошо дополнят соленья — маринованные огурцы, помидоры, баклажаны, болгарский перец, спаржевая фасоль. Они придают мясу пикантность и оттеняют его вкус.
В качестве напитков следует отдать предпочтение виноградному и ананасовому сокам, если шашлык из курицы или индейки. А вот томатный хорошо сочетается с жирной свининой.
Готовый шашлык можно принимать в пищу около трех суток, если хранить в холодильнике при температуре, не превышающей 5 градусов. Чтобы мясо оставалось свежим как можно дольше, его необходимо положить в глубокую эмалированную, керамическую или стеклянную посуду, очень плотно завернуть все в пищевую пленку, чтобы ограничить доступ воздуха. Можно также использовать контейнер для пищевых продуктов с очень плотной крышкой. Если же в ближайшие пару дней шашлык съесть полностью не удастся, лучше отправить его в морозилку на хранение при температуре -18 градусов.
Вадим Воробьев — известный шеф-повар с 19-летним стажем. Он работал в ресторанах итальянской, азиатской, турецкой, европейской кухни, а также в сети фастфудных. В настоящее время специалист работает в ресторане одного из самых известных пятизвездочных отелей Ростова. Вадим готовил для таких людей, как Константин Ивлев, Ольга Бузова, Евгений Гришковец, Клава Кока, Владимир Машков и других.