Несложный, очень вкусный кекс со сливочным ароматом на базе старинного английского рецепта - прародителя всех кексов.
Фунтовым кекс называется не спроста. Когда-то для его приготовления брали фунт муки, фунт масла, фунт сахара и фунт яиц. Отсюда второе его название - Четвертной кекс. Учитывая, что взбивание яиц и масла происходило вручную, кекс получался довольно плотным.
Наши современные вкусовые привычки требуют добавления в рецепт разрыхлителя для придания ему рассыпчатости. И, конечно, для кекса к домашнему чаепитию нам хватит гораздо меньшего объёма продуктов.
Ингредиенты:
Мука - 250г
Сахар - 250г
Масло сливочное 82% - 250г
Яйца - 250г (4 шт С0; 5 шт С1 или 6 шт С2)
Разрыхлитель для теста - 1 чайная ложка
Соль - 0,3 чайной ложки
Ванильный сахар - 1 чайная ложка (или ванилин на кончике ножа)
Добавки по вкусу и желанию (цедра, сухофрукты, орехи) - до 120-125г (у меня в этот раз было немного изюма и фундук, а вообще кладу по настроению вяленую клюкву, "пьяную" вишню и т.д.)
Настоятельно рекомендую брать для этого кекса качественное сливочное масло 82,5% жирности. Именно от него будет зависеть структура и выраженная сливочность во вкусе.
Приготовление:
- Масло достать из холодильника и дать ему полежать в тепле, чтобы стало мягким.
- Отмерить муку, смешать с ней разрыхлитель для теста и ванилин (если взяли его).
- Отмерить сахар, смешать его с ванильным сахаром (если взяли его).
- Белки отделить от желтков.
- Желтки растереть с сахаром до посветления массы.
- Просеять и постепенно добавить к желтковой массе смесь муки, разрыхлителя и ванилина. Перемешать до однородности. Лучше ложкой или лопаткой, но можно и на низкой скорости миксера.
- Масло немного прогреть в СВЧ, чтобы стало совсем мягким. Вмешать его в тесто.
- Белки взбить с солью до плотной пены. Добавить к тесту. Лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы тесто не потеряло пышность, вымешать до однородности.
- Орехи измельчить, изюм промыть и обсушить. Смешать, добавив столовую ложку муки.
- Вмешать лопаткой в тесто.
- Форму смазать растительным маслом и обсыпать мукой. Выложить в неё тесто.
Здесь я разделила тесто на две равные части. Время и температура выпечки при этом не изменяются.
- Печь при 180°C примерно 40 минут. Время зависит от конфигурации и высоты формы, от особенностей духовки. Смотрите по готовности - деревянная шпажка или зубочистка должны выходить сухими. Если верх уже зарумянился, а сам кекс ещё не допёкся, накройте его фольгой и допеките 10-15 минут.
- Дайте готовому кексу немного остыть. Затем пройдитесь лопаткой по периметру. После этого он должен легко выйти из формы. До полного остывания не ждите - будет сложнее его достать.
- Остывший кекс можно посыпать сахарной пудрой.
Дополнительное весомое достоинство этого кекса в том, что он хорошо хранится и его удобно брать с собой в поездки и делать заранее. Достаточно завернуть готовый кекс в бумагу для выпечки и дня три на его хранение и транспортировку у вас есть точно.
Ставьте 👍, если статья вам полезна
✍️ Подписывайтесь, чтобы не потерять рецепт и видеть обновления на канале
И пусть вам будет просто делать вкусное 🙂