Есть несколько работающих способов
Впереди у россиян вторая сессия долгих майских выходных, и наверняка многие отправятся готовить шашлыки на свежем воздухе в компании семьи и лучших друзей. Каждому хочется, чтобы приготовленное на открытом огне мясо получилось вкусным и сочным, но как определить, что шашлык уже готов? Оказывается, что даже у опытных шеф-поваров есть свои секреты, однако они поделились этими проверенными способами в материале «Аргументов и Фактов».
Оцените внешний вид
Мясо совсем не нужно зажаривать до черноты. Если появился поджаристый колер, уже можно проверять готовность. И, кстати, очень высокая температура на углях тоже не нужна.
Надрежьте мясо
Нужно выбрать два кусочка побольше на разных шампурах. Надрежьте и посмотрите, что внутри – оцените насколько мясо прожарено. Помните, что обеспечить равномерную температуру прожарки по всему мангалу обычно не получается ни у кого, а потому в разных концах состояние шашлыка может отличаться.
Осторожно потрогайте
Если вы видите, что появилась золотистая корочка, мясо можно проверить на ощупь. Вот, что рекомендует Сергей Лазарев, шеф-повар гастроцентра «Зарядье»:
«Если вы нажимаете на кусочки мяса, то они должны быть упругими, как холм под большим пальцем, когда вы сжимаете ладонь. Способ рабочий, но требует некоторого опыта».
Измерьте температуру
Для этого вам понадобится специальный термощуп – он же кулинарный термометр. Внутри куска свинины температура должна достигнуть 65 градусов, и это будет значить, что мясо полностью прожарилось. А вот для говядины допустимо иметь розовый сок внутри, а потому можно довести ее до температуры в 50-55 градусов, что обеспечит среднюю прожарку, или же готовить до 60 градусов.
Помните, что после того, как вы сняли шашлык с огня, ему нужно дать «немного отдохнуть» – полежать 2-3 минуты, и уже потом снимать кусочки с шампуров и резать ножом.