Нам потребуется только два ингредиента - нога и соль (по желанию приправа для обсыпки). Нога может быть свиная (со срезанным жиром),козья или баранья
Приготовление:
🥩Укладываем ногу соляную подушку, на посуду размером не меньше ноги. Обильно, со всех сторон, покрываем солью крупного помола. Желательно морской, она является консервантом и придает особенный вкус.
🥩Засоленное мясо держим в холодильнике. Количество времени выдержки рассчитывается в зависимости от веса: на 1кг потребуется 1 сутки. Нам на козью ногу потребовалось 5 дней. За это время соль распределяется по всему окороку, впитывается и вытесняет излишнюю влагу. Каждый день образовавшуюся воду сливаем и мокрую соль засыпаем сухой.
🥩Спустя неделю мясо омываем. Далее обсушиваем бумажным полотенцем. При желании можно, на этом этапе, обсыпать приправами.
🥩Подвешиваем ногу вертикально в вентилируемом помещении при температуре 10-15℃. Можно подвесить в холодильнике. У нас таким местом является подпол. Уже через 2 недели небольшие ноги готовы. Но от длительности времени выдержки мясо становится только лучше. Поэтому, продолжительность вялки продукта может достигать до 6 месяцев.
#рецепты