Российское производство сыра имеет богатую историю, начавшуюся ещё при Петре I, когда царь привёз из Голландии нескольких сыроделов и основал первые сыроварни. Массовое производство сыра началось благодаря Николаю верещагину, дворянину и другу крестьян, который изучал сыроделие в Европе и затем открыл первые сыроварни в Тверской Губернии.
В ХХ веке качество российского сыра контролировалось Научно-исследовательской лабораторией сыроделия, созданной в 1936 году при Угличском сыродельном заводе. В 1944 году был основан Институт сыроделия и маслоделия, который занимался разработкой новых технологий производства сыра и контролем качества продукции.
Сегодня в России производится множество видов сыра, включая костромской, российский, пошехонский и другие. Каждый вид сыра имеет свои особенности, такие как форма, размер, цвет, текстура и вкус.
Твёрдые сорта
Твёрдые сорта сыра российского производства пользуются популярностью среди потребителей благодаря своему высокому качеству и доступной цене. Вот некоторые из них.
Советский
Советский сыр — это твёрдый сычужный сыр, производимый из коровьего молока. Он был создан в СССР в конце XIX века и стал популярным благодаря своим вкусовым качествам и короткому времени созревания (3-4 месяца).
История создания советского сыра связана с алтайскими сыроделами, которые пытались освоить производство сыров, похожих на швейцарские.
Вкус советского сыра сладковатый, пряный, с особым ароматом ии пластичным тестом. На разрезе видны слабожёлтые круглые или овальные глазки.
В настоящее время право на производство советского сыра имеют ряд предприятий, расположенных в предгорных районах Алтайского края.
Российский
Российский сыр — это полутвёрдый сычужный сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока. Он был разработан во Всероссийском научно-исследовательском институте маслодельной и сыродельной промышленности в Угличском районе Ярославской области в 1960-х годах.
Российский сыр имеет жёлтый цвет, мелкодырчатую структуру и слегка кисловатый вкус. Срок созревания составляет два месяца.
Алтайский
Алтайский сыр — это полутвёрдый сорт сыра, производимый из пастеризованного коровьего молока. Он имеет плотную текстуру и насыщенный вкус с лёгкой сладостью и пикантными нотками. Этот сыр идеально сочетается с мёдом и виноградом.
Этот сыр производится на Алтае, где климат и условия содержания животных способствуют получению высококачественного молока. Процесс изготовления сыра включает пастеризацию молока, добавление бактериальной закваски, молокосвёртывающего фермента и соли. Затем сыр проходит процесс созревания в специальных камерах при определённой температуре и влажности.
Алтайский сыр является экологически чистым продуктом, так как производится из натурального молока и не содержит искусственных добавок. Он богат белками, витаминами и минералами, необходимыми для поддержания здоровья организма.
Пошехонский
Пошехонский сыр — это российский твёрдый сычужный сыр. Его изготавливают из пастеризованного коровьего молока с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента. Жирность сыра составляет 45%.
Цвет пошехонского сыра варьируется от белого до светло-жёлтого, на разрезе виды небольшие круглые или овальные глазки. Вкус сыра чистый, умеренно выраженный, слегка пряный и кисловатый.
Монастырский
Монастырский сыр — это полутвёрдый сыр, изготовленный из коровьего молока. Он обладает нежной ажурной текстурой, насыщенным вкусом и запоминающимся сливочно-сладковатым послевкусием.
Сыр производится по традиционному рецепту с использованием натуральных ингредиентов, таких как молоко, соль, консервант нитрат натрия и краситель пищевой аннато.
Тирольский
Тирольский сыр — это полутвёрдый сыр, изготовленный из пастеризованного молока с использованием итальянских южно-тирольских бактерий. Он имеет мягкий, нежный аромат и сливочно-молочный вкус.
Созревает в течение 6-8 недель, а его средний вес составляет 6 кг. Он продаётся в форме головы или куска весом 150 г.
Мягкие сорта
Мягкие сорта сыра российского производства включают различные виды рассольных и мягких сыров. Они изготавливаются из коровьего, овечьего или козьего молока.
Адыгейский
Адыгейский сыр российского производства — это мягкий сорт сыра, который изготавливается из коровьего молока. Он имеет нежный сливочный вкус и мягкую консистенцию. Этот сыр часто используется в кулинарии для приготовления различных блюд, салатов и закусок.
Сулугуни
Сулугуни — это рассольный сыр, производимый в России. Он изготавливается из коровьего молока по особой технологии, обеспечивающей характерный молочный вкус и слоистость теста. В процессе производства сыр подвергается плавлению, что придаёт ему особый кисломолочный вкус.
Сулугуни богат витаминами и микроэлементами. Он имеет мягкую консистенцию и подходит как самостоятельное блюдо, так и в качестве добавки к другим кулинарным творениям. Сулугуни можно запекать с мясными, рыбными и овощными блюдами, он хорошо плавится и придёт им свой неповторимый вкус.
Брынза
Брынза российского производства — это мягкий рассольный сыр, изготовленный по особой «домашней» рецептуре. В его состав входят высококачественное молоко и натуральные молочные закваски. Благодаря использованию соли в качестве консерванта и отсутствию высокотемпературной обработки, брынза сохраняет все полезные вещества молока.
Этот сыр имеет ярко выраженный сливочный вкус, нежную текстуру и необычный сырный рисунок. Созревает и хранится этот сыр в рассоле, поэтому у него нет корки. Консистенция брынзы умеренно плотная и нежная.
Фета
Сыр «Русская фета» — это продукт комбината «Ставропольский», который производится из коровьего молока. Массовая доля жира в сухом веществе составляет 45%. В состав сыра входят сливки, молочный белок, мезофильные и термофильные бактериальные заквасочные культуры молочнокислых организмов, молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения, соль и консервант низин.
Консистенция сыра «Русская фета» мягкая и однородная, слегка мажущаяся, цвет белый, а вкус нежный и сливочный. Этот сыр упакован в удобный пластиковый контейнер и идеально подходит для приготовления бутербродов, разнообразных закусок и салатов.
С плесенью
Сыры с плесенью российского производства — это высококачественные продукты, которые изготавливаются на предприятиях страны. Они отличаются особым вкусом и ароматом, а также полезными свойствами.
Камамбер
Камамбер — это сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемый из коровьего молока. Он имеет цвет от белого до светло-сливочного и нежный, чуть грибной вкус. Сверху камамбер покрыт корочкой, образованной культурой Geotrichum candidum, поверх которой растёт белая плесень Penicillium camamberti.
Сыр имеет мягкую консистенцию с твёрдой корочкой, покрытой плесенью. Его рекомендуется употреблять в течение 7-10 дней после изготовления.
Бюш
Сыр Бюш-де-Шевр — это французский сыр из молока козы, имеющий форму продолговатого полена. Он обладает свежим резким запахом и нежным сливочным вкусом в середине, а также пикантным вкусом у корочки, покрытой лёгкой белой плесенью. Цвет сыра может варьироваться от нежно-белого до кремового или синеватого. Мякоть плотная и однородная, иногда с крупинками.
Технология производства сыра включает отжим творожной массы из скисшего и свернувшегося молока, а также посыпание её древесной золой. Время созревания сыра составляет не менее 7 дней. Существует несколько степеней выдержки, влияющих на вкус и вес сыра.
Вкус сыра Бюш свежий, молочный, с оттенками свежих орехов или сухофруктов. Он хорошо сочетается с насыщенными красными или белыми винами и сервируется с яблоками, мёдом и французским багетом.
Рокфор
Сыр «Русский Рокфор» — это продукт молочного комбината «Ставропольский», который производится из коровьего молока с использованием плесени Penicillium roqueforti. Этот сыр имеет нежную консистенцию и пикантный вкус, а также высокую питательную ценность. Он содержит витамины A, D, группы И и множество минералов, а также аминокислоты, белки и жиры, которые легко усваиваются организмом.
Регулярное употребление «Русского Рокфора» способствует замедлению процессов старения и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
На что обратить внимание при выборе сыра?
При выборе сыра обратите внимание на следующие аспекты:
1. Название: избегайте слов «сырный продукт», «сыроподобный продукт» и «плавленный продукт».
2. Внешний вид: ровная корка без повреждений, срез без трещин и неровностей, отсутствие плесени (кроме сыров с плесенью).
3. Цвет: белый или светло-жёлтый, равномерный по всему срезу. Избегайте ярко-жёлтых сыров с искусственными красителями.
4. Состав: должны быть указаны только молоко/сливки и ферменты, допускаются коровье молоко высшего и первого сорта, обезжиренное молоко, нормализованное или пастеризованное молоко, сливки, закваски, кисломолочные бактерии, натуральные красители (бета-каротин и аннато), соль, хлористый кальций, консервант сорбат калия, регуляторы кислотности, стабилизаторы.
5. Соблюдение чистоты состава: избегайте продуктов с подозрительными ингредиентами, такими как крахмал, растительные жиры, разрыхлители, антислеживатели и красители.