Бефстроганов - это одно из самых восхитительных и популярных блюд из говядины. Оно отлично сочетается с любым гарниром и идеально подходит как для обедов, так и для ужинов.
Это блюдо из нежной говядины с вкусной подливой получило свое название в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Первоначальный рецепт был опубликован в книге «Подарок молодым хозяйкам» Е. И. Молоховец в 1871 году.
Сегодня существует множество вариантов приготовления бефстроганов, и каждый рецепт немного отличается. Однако мы нашли тот самый классический рецепт, который придерживались в советских столовых.
Бефстроганов из говядины по ГОСТу: рецепт
Чтобы приготовить идеальный бефстроганов, важно тщательно выбрать мясо. Для этого блюда не подойдут такие части как грудинка, лопатка и шея. Идеальным вариантом будет свежая говяжья вырезка. Однако, если вырезки нет, можно использовать оковалок или любой другой чистый отруб говядины без жил и жировых прослоек.
Соус для бефстроганова играет также важную роль в приготовлении блюда. Плохой соус может испортить вкус мяса, в то время как хороший соус может спасти блюдо, даже если говядина получилась немного суховатой. Для приготовления удачного соуса важно соблюдать пропорции ингредиентов и использовать качественную, свежую сметану.
Итак, вам понадобится
- Говяжья вырезка — 500 грамм;
- Сметана — 180 грамм;
- Лук — 2 штуки;
- Мука — 2 столовые ложки;
- Томатная паста — 2 чайные ложки;
- Растительное масло для жарки;
- Соль, перец — по вкусу.
Процесс приготовления
1. Промойте мясо и обсушите его бумажными салфетками. Затем нарежьте его тонкими пластами и положите на разделочную доску, прикрыв пленкой, затем отбейте молотком.
2. Нарежьте каждый отбитый пласт на полосочки (чем тоньше, тем нежнее будет мясо).
3. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета.
4. Добавьте мясо к луку и жарьте вместе, постоянно помешивая, в течение 7-10 минут.
5. Посыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы избежать комочков.
6. Затем добавьте сметану, томатную пасту, соль и перец.
7. Тушите на среднем огне под крышкой 10-12 минут до готовности и мягкости мяса.
В качестве гарнира к бефстроганову подойдут макароны, рис, гречка или картофельное пюре.