Интересные факты о китайской кухне

В стране проживает 56 народов, каждый из которых привнес особенности своей кухни в общенациональную «поваренную книгу», если таковая и имеется. В двух словах, главное в китайской кухне – ее разнообразие. Кулинария на территории «хань» (самоназвание 93% населения) такая же разнообразная и переменчивая, как настроение старшеклассницы.

Кухня Китая не только имеет огромное разнообразие способов и приемов приготовления пищи, но и традиционно делится на 8 кулинарных направлений – так называемых подкухонь:
1. Кантонская предлагает хорошо сбалансированную, нежирную пищу, для приготовления которой используют мясо всех видов: баранина, свинина, курятина. В том числе и субпродукты, куриные лапки, язык утки, лягушачьи лапки, змей и улиток.
2. Сычуанская славиться пряным и горячим вкусом, блюдами из приправленно-приготовленной рыбы, пищей в домашнем стиле, использует сладкий, пряный, кислый соусы и соус чили.
3. Аньхойская использует в простых и практичных блюдах популярный вид овощей, которыми богата эта территория. Натуральность продуктов повар подчеркивает особым способом приготовления – тушение на пару, долгая жарка. Кисло-сладкий соус с обилием приправ только подчеркивает совершенный вкус мяса. Дичь и баранина готовится просто мастерски.
4. Шаньдунская признана одной из четырех основных кухонь Китая. В ее основе заложено кулинарное искусство Лу, истоки которого относятся к тому времени, когда правила династия Цинь. В этот исторический период соль использовали в качестве приправы при приготовлении пинагора и карпа Желтой реки – блюд, которые любил император. Совершенный по вкусу и приготовлению Хуанхэ Карп и сегодня считается одним из лучших блюд, которыми гордится эта территория Китая.
5. Фуцзяньская славится блюдами, приготовленными из даров гор и моря. Они отличаются специфичным легким, насыщенным, немного пряным вкусом и отсутствием жира. Предпочтение отдается сладкому, острому и нейтральному вкусам. Серьезное внимание уделяется варке супов, в основе которых лежит крепкий бульон.
6. Кухня Цзянсу, кухня Су представляет традиции приготовления пищи южных регионов. Блюда имеют свежий вкус – умеренно соленное и умеренно сладкое оформление. Многие блюда сытные, но при этом нежирные. При их приготовлении большое внимание уделяют сохранению оригинального вкуса ингредиентов.
7. Хунаньская хорошо известна своим острым пряным вкусом, свежим ароматом и насыщенной цветовой гаммой. Основная технология приготовления пищи – это варение, жарка, запекание в горшке, тушение и копчение.
8, Чжэцзянская специализируется на быстрой и обыкновенной жарке, приготовлении во фритюре, кипячении и пароварении, благодаря чему получается естественный аромат и вкус. Особое внимание уделяется в процессе приготовления тому, чтобы пища была свежей, хрустящей и нежной, а бульон – ароматным.

Традиции кулинарии, которыми так богаты Азия и Китай, позволяют совершить своеобразный исторический экскурс. Многие блюда создавались под действием вкусов правящей династии. Жители территории всегда старались в своей еде создавать кисло-сладкое послевкусие блюд в сочетании с пряным ароматом.

Существует множество мифов о китайской кухне, далеких от реальности. Но это тема для другой статьи.