Как приготовить рассыпчатый рис? Это вопрос волнует многих начинающих кулинаров. Ведь далеко не каждый может сварить эту крупу так, чтобы зернышки не слипались.
Хоть варка риса и кажется простой задачей на первый взгляд, при приготовлении стоит учесть несколько тонкостей. И тогда ваш гарнир станет настоящим шедевром.
Не волнуйтесь, разобраться в нюансах совсем не сложно. Сегодня я собрал для вас ценные советы по варке риса, о которых не пишут производители на упаковках крупы. Попробуйте применить их на практике!
Какой рис лучше выбрать?
Полки магазинов переполнены пачкам самого разного риса. Множество сортов и названий, но какой же лучше выбрать? Давайте разбираться.
Существует три основных сорта:
- длиннозерный;
- среднезерный;
- круглозерный (или короткозерный).
Основное различие этих сортов, помимо формы зернышек — это их клейкость.
Крупа короткозерных сортов самая мелкая с почти круглыми зернышками. В ней содержится большое количество крахмала, поэтому приготовить рассыпчатый гарнир будет очень тяжело, практически невозможно. Зато такой рис отлично подходит для роллов и молочных каш.
Зерна среднезерного риса уже длинее и тоньше, а крахмала в них меньше. Такую крупу успешно используют при приготовлении гарниров. Однако при этом важно соблюсти все правила варки, чтобы не испортить блюдо.
Самым идеальным вариантом для гарнира являются длиннозерные сорта, например, жасмин или басмати. Рисинки имеют продолговатую форму и не прилипают друг другу, ведь эта крупа содержит минимум крахмала.
Важно: запомните — чем короче зернышки, тем больше в них клейковины!
Подготовка крупы
Рис любого сорта перед приготовлением нужно промыть. Это удалит не только грязь и мелкий мусор, но и лишний крахмал. Крупу промывают только в холодной чистой воде и ровно до того момента, как жидкость станет прозрачной.
Можно поместить рис в миску с водой. Вы сразу заметите, что она стала мутной — это вымываются излишки крахмала.
Но лучше использовать проточную воду. Для этого высыпаем рис в мелкое ситечко и держим под струей холодной воды 2 минуты. Как только жидкость станет прозрачной, процедуру можно завершить.
Важно: круглозерные и среднезерные сорта промывать приходится дольше. А вот пропаренная или длиннозерная крупа очищается всего за минуту.
Некоторые хозяйки выбирают бурый или нешлифованный рис. Вместо промывания его лучше замочить в холодной воде на 20 минут. Это ускорит процесс готовки — зернышки быстрее сварятся и сохранят свою форму.
Основные важные правила
При варке риса важно добавить оптимальный объем воды. Обычно на 1 стакан крупы требуется 2 стакана жидкости. Но не всегда. Многое зависит от сорта и конкретного вида, а также от способа приготовления.
Чтобы не ошибиться с количеством воды, я рекомендую изучить инструкцию на упаковке. Большинство производителей пишут на ней данную информацию.
Если же рис планируется готовить при помощи современной техники (например, мультиварки или скороварки), то стоит изучить руководство по эксплуатации. Там содержатся сведения о приготовлении риса и других круп.
Для мультиварки обычно соотношение остается прежним — 1 к 2. А вот скороварки часто требуют меньше жидкости — 1 к 1,5.
Облегчить задачу можно, купив крупу в пакетиках. Понадобится просто опустить порционную упаковку в воду и готовить по инструкции в течение 15-20 минут.
Сколько варить
Конечно, при варке риса можно обращаться только к инструкции на упаковке. Но она не всегда гарантирует успешный результат. Поэтому стоит обратить внимание на некоторые нюансы.
Например, шлифованные зерна варятся от 12 до 18 минут. Но это правило актуально только в том случае, если вы помещаете рис в холодную воду. При засыпании крупы в кипяток продолжительность готовки сократится на 5 минут.
Влияет на время варки и объем жидкости. Стоит добавить немного больше воды и рису потребуется уже 17-20 минут, чтобы дойти до готовности.
Важно: стоит учесть, что бурые сорта риса всегда варятся дольше.
Без замачивания их приготовление может занять до 40 минут. Предварительно замоченная нешлифованная крупа варится меньше — 25-30 минут.
На что обратить внимание в процессе варки
Чтобы рисинки были рассыпчатыми и не слипались между собой, опытные кулинары рекомендуют варить крупу особым образом.
Сначала нужно довести рис до кипения на умеренном огне, не накрывая кастрюлю крышкой. Готовить в таком режиме следует ровно до того момента, пока уровень воды не сравняется с крупой.
Затем кастрюлю накрывают крышкой и сбавляют нагрев до минимума. Так рис будет постепенно томиться до готовности, не разварится и не превратится в кашу.
Еще один важный совет, который поможет сделать рис рассыпчатым — добавьте в кастрюлю ложку растительного масла. Оно предотвратит склеивание крупинок.
При создании идеального риса имеет значение и сама посуда. Так, она должна иметь толстые стенки и обязательно толстое дно. Это необходимо для того, чтобы крупа не прилипала к емкости и не подгорела.
Если же вы хотите получить более сытный гарнир, рекомендую варить рис на курином или мясном бульоне. Не забудьте добавить к нему соль и любимые специи.
Есть ли у вас свои секреты приготовления рассыпчатого риса? Рассказывайте о них в комментариях!