Филиппины — это архипелаг, состоящий из более чем 7,000 островов, каждый из которых обладает уникальной культурой и кулинарными традициями. Филиппинская кухня — это смесь малайских, китайских, испанских и американских вкусов, сформировавшихся в результате долгой истории колонизации и торговли. В этой статье мы представим вам пять блюд, которые обязательно стоит попробовать каждому, кто оказался на Филиппинах.
1. Адобо
Это, пожалуй, самое известное блюдо филиппинской кухни. Адобо может быть приготовлено из курицы, свинины или даже морепродуктов. Мясо маринуется в смеси уксуса, соевого соуса, чеснока, лаврушки и черного перца, а затем тушится в этом же маринаде. Блюдо подают с рисом, который идеально впитывает соус.
2. Лечон
Лечон — это целый свиной окорок, медленно жаренный на вертеле до хрустящей корочки. В зависимости от региона, лечон может подаваться с различными видами соусов, наиболее популярным из которых является соус из печени, сахара, уксуса и хлебных крошек. Это блюдо часто готовят на большие праздники и семейные собрания.
3. Синиганг
Синиганг — это кисло-острый суп, который готовят с добавлением тамаринда, который придает ему характерную кислинку. В суп добавляют свинину, креветки или рыбу, а также разнообразные овощи, такие как помидоры, белый редис, бобы и шпинат. Синиганг идеально подходит для восстановления сил в жаркий день.
4. Пансит
Пансит — это общее название блюд из лапши на Филиппинах. Одним из популярных видов является Пансит Кантон — жареная лапша с овощами, курицей или свининой и креветками. Лапша подается с лимоном или каламанси (местный лимон), которым поливают блюдо перед употреблением.
5. Хало-хало
Хало-хало — это популярный филиппинский десерт, который особенно хорош в жаркую погоду. Это сладкое блюдо состоит из смеси раздробленного льда и различных ингредиентов: вареных бобов, желе, кукурузы, саго, фруктов и молока. Все это украшается мороженым и иногда пломбиром.
6. Бибинка
Бибинка — это традиционный филиппинский десерт, который особенно популярен во время рождественского сезона. Это сладкое блюдо готовится из рисовой муки, кокосового молока и сахара. Бибинка выпекается слоями, каждый из которых промазывается маслом и посыпается свежим кокосом. Особенный шарм бибинке придает подача на банановом листе.
7. Каре-каре
Каре-каре — это насыщенное пикантное рагу, которое традиционно готовят из говядины, свинины или буйвола. В качестве овощей используют баклажаны, стручковые бобы и китайскую капусту. Неотъемлемым ингредиентом является паста из арахиса, которая придает блюду кремообразную текстуру и насыщенный вкус. Каре-каре обычно подают с багонгом — филиппинской пастой из ферментированных креветок.
8. Тапа
Тапа — это традиционное блюдо из маринованной и затем обжаренной говядины. Маринад для тапы включает чеснок, соевый соус и уксус, что делает вкус мяса ярко выраженным и слегка кислым. Тапа обычно подается на завтрак в комплекте с рисом и яйцом, что известно как "Тапсилог" — сочетание слов "тапа", "синангаг" (чесночный рис) и "итлог" (яйцо).
9. Балут
Балут — это, возможно, одно из самых спорных деликатесов Филиппин. Это сваренное вкрутую оплодотворенное утиное яйцо с почти сформировавшимся эмбрионом внутри. Балут считается деликатесом и афродизиаком. Его едят с солью, уксусом или чили.
10. Кинилав
Кинилав (или киливан) — это филиппинский севиче, блюдо из сырой рыбы, маринованной в уксусе или цитрусовом соке, обычно каламанси. К блюду добавляют лук, чили и имбирь, что делает его особенно ароматным и острым. Кинилав популярен среди любителей морепродуктов и часто подается как закуска или основное блюдо.
Путешествие по Филиппинам не будет полным без погружения в местную кухню. Каждое из этих блюд раскрывает уникальные аспекты филиппинского общества, истории и культуры. Независимо от того, предпочитаете ли вы классические блюда или готовы к кулинарным экспериментам, филиппинская кухня обязательно оставит в вашей памяти яркие впечатления.