🥔Картофель - это просто овощ, который пытаются «опорочить»
Я - нутрициолог и расскажу вам про этот овощ чуть больше, чем вы знаете
🚀Поехали
◾️Картофель очень богат по составу витаминами и минералами
Приготовленный картофель дает нам 544 мг калия/100 г и 27 мг магния/100 г. Количество железа и цинка в картофеле относительно невелико: около 8% и 3% от рекомендуемой суточной нормы для взрослых соответственно на каждые 100 г потребляемых продуктов
◾️Железо и цинк необходимы нам для производства коллагена, который важен для суставов и хрящевых тканей. Фосфор, кальций, цинк и магний благотворно влияют на состав костной ткани
◾️100 граммов запеченного картофеля добавляет в наш рацион примерно 13 мг витамина С, что составляет 13% рекомендуемой суточной нормы аскорбиновой кислоты для взрослых
◾️Картофель также богат витамином B6 и обеспечивает около 0,2 мг/100 г или 10% рекомендуемой суточной нормы для взрослых в России
Белки, жиры и углеводы в составе картофеля
◾️Содержание белка в картофеле невелико. По сравнению с тремя другими основными продуктами питания (макароны, рис и кукуруза), картофель имеет
самую низкую концентрацию белка: 2,1 г/100 г картофеля, запеченного с кожурой. Кукурузная мука имеет самую высокую концентрацию — 8,7 г/100 г, а макароны и рис — 5,8 г и 2,38 г/100 г соответственно.
Но белок картофеля обладает большой биологической и пищевой ценностью, сравнимой с яичным белком и более высокой, чем у белков других культур, например, гороха, пшеницы или риса.
◾️Жира в картофеле содержится крайне мало, около 0,2 г на 100 г сырого продукта
◾️А вот углеводы заслуживают отдельного внимания, так как они составляют примерно 86% от его калорийности: 76 кКал (19 г) на 100 г, при общей калорийности сырого картофеля –88 кКал.
Углеводы в картофеле представлены в виде крахмалов и пищевых волокон. Пищевые волокна содержатся в картофельной кожуре (2,1 г/100 г), это меньше, чем в кукурузной муке (7,3 г/100 г), но больше, чем в белом рисе (0,4 г/100 г). Крахмал, содержащийся в картофеле, по усвояемости разделяют на перевариваемый и резистентный.
Резистентный крахмал обладает уникальными пищеварительными и абсорбционными свойствами, которые могут принести пользу здоровью. Резистентные крахмалы не перевариваются в тонком кишечнике, а ферментируются в толстом кишечнике, где они играют роль, аналогичную пищевым волокнам. Медленное переваривание резистентного крахмала в кишечнике не вызывает увеличения концентрации глюкозы в крови (гипергликемию), что особенно важно для больных сахарным диабетом, образует органические кислоты — основной источник энергии эпителия толстого кишечника, поддерживает иммунитет кишечного тракта, противовоспалительную защиту организма и другое
Вот еще несколько интересных фактов о картофеле
✅картофель содержит несколько питательных веществ, которые способствуют снижению артериального давления. Картофель содержит больше калия, чем другие фрукты и овощи, и в нем очень мало натрия;
✅картофель содержит множество фитонутриентов, включая каротиноиды, полифенолы, антоцианы (в фиолетовом картофеле) и фенольные
кислоты. Получается, что картошка еще и антиоксидант;
✅исследования, проводимые с крысами, показали, что употребление картофельного белка приводило к снижению общего холестерина в сыворотке
крови. Резистентный крахмал из двух сортов картофельной мякоти снизил уровень общего холестерина и триглицеридов в сыворотке крови по сравнению с контрольной группой
Еще несколько фактов в защиту картофеля
Картофель можно вводить в питание детям с полугода и беременным женщинам, так как он является гипоаллергенным продуктом и не содержит «модный» нынче глютен. Употребление картофеля (но не в жареном виде, конечно) разрешается при таких заболеваниях ЖКТ как диарея, гастрит, панкреатит, язвенная болезнь желудка
В составлении данной статьи мне помогал журнал «Популярная нутрициология»
