Гуляли сегодня с собаками и с детьми и, вдруг, нам в корнях старой березы встретились ОНИ! Навозники мерцающие!
- Поганки! - сказал сын
Зря он это сказал😄. Лекция на тему "сам ты поганка" была неизбежна.
На самом же деле, навозники очень вкусны и, конечно, съедобны. Coprinellus micaceus - наш гость из леса, из огорода и частый городской спутник парков и обочин.
"Coprinellus" - значит содержащий коприн, вещество, которое в сочетании с алкоголем даёт сильнейшее отравление, однако, вопреки распространенному мнению, несовместим с алкоголем лишь один представитель этого многоликого рода - навозник серый (Coprinopsis atramentaria). Остальные же "чернильные грибы" абсолютно безопасны для людей, не особо следящих за режимом.
Чем интересны навозники помимо того, что они действительно имеют вкус куриного мяса с ярким грибным ароматом?
Все чернильные грибы подвержены аутолизу, т.е. самоперевариванию. Вы, вероятно, встречали в лесу и в саду черные люжицы от таких грибов. Самое время показать детям навозники и их суперспособности в деле! В мае это, пожалуй, один из немногих грибов, который можно без труда отыскать в парках, в лесу и на дачном участке.
Аутолиз, самоперевааривание (греч. "аутос" - сам, и "лизис" - разложение, распад) — саморастворение мертвых клеток и тканей под действием их собственных гидролитических ферментов, разрушающих структурные молекулы.
Собирают навозники, которые относятся к роду шампиньоновых, в стадии белых или кремовых пластинок. Вот такие чёрные уже не годятся, аутолиз уже запущен и на сковородке вы получите просто чернильную кляксу. А вот молодые и светлые - прекрасная лесная добыча!
Выберусь в лес с корзинкой которая не будет битком набита травой, и покажу вам парочку рецептов из этих вкусных гостей майского леса.
Так, а теперь вопрос: кто из вас собирает навозники? Или все-таки опасаетесь? Встречали их когда-нибудь, обращали внимание на эти "поганочки"?😄