Жир — наш злейший враг, верно?
Вообще-то, нет.
Нас просто очень долго заставляли верить в это.
Почти каждый ваш знакомый, не сомневаясь, скажет вам, что продукты с высоким содержанием жиров приведут вас прямо на стол кардиохирурга.
Сердечно-сосудистые заболевания, повышенный уровень холестерина и ожирение долгое время считались прямым результатом употребления жирной пищи. Но теперь новые научные исследования несколько меняют эту традиционную концепцию.
Более того, новое поколение врачей и ученых предполагает, что, несмотря ни на что, жир может быть нашим другом в борьбе за улучшение общего состояния здоровья и уменьшение размера талии.
В свое время углеводы были признаны самым ценным питательным веществом и это правда так, ведь они являются нашим основным поставщиком энергии и способны улучшить наше настроение. Но современные потребители настолько любят сахар, что пищевая промышленность все еще пичкает любые продукты невероятно высокими дозами добавленного сахара.
Мы — чуть ли не рабы улучшенного вкуса продуктов, хотя за сладость, которую мы так жаждем, часто приходится платить большую цену. Добавленный сахар является худшим ингредиентом в современном рационе, оказывающим вредное воздействие на обмен веществ, функции печени, поджелудочной и чувствительность к инсулину.
Человеческий организм просто не создан для того, чтобы переваривать такое количество углеводов, из которых состоит современная диета, большая часть которых поступает из чрезмерно обработанных продуктов. Несмотря на все ограничения, которые мы наложили на жиры, мы по-прежнему сталкиваемся с эпидемией ожирения, и сахар имеет к ней такое же отношение, как и переедание.
Многочисленные исследования показывают, что низкоуглеводная диета является гораздо более эффективным методом снижения веса, улучшения обмена веществ и снижения риска развития диабета 2 типа и болезней сердца.
А что там с холестерином?
Часть холестерина, содержащегося в пище, не усваивается нашим организмом. Именно по этой причине многие исследования показывают, что пищевой холестерин оказывает очень незначительное влияние на уровень холестерина в крови у большинства населения (около 75%), в то время как у остальных 25% он может незначительно повышать оба типа холестерина.
Есть два типа холестерина — это липопротеины низкой плотности (ЛПНП), или «плохой холестерин», поскольку он способствует образованию бляшек и липопротеины высокой плотности (ЛПВП), «хороший холестерин», который способен обратить вспять влияние холестерина ЛПНП в организме.
Например, яичные желтки больше не считаются врагом номер один для здоровья сердца, поскольку они богаты хорошим холестерином и холином, а также витамином B, имеющим решающее значение для производства нейромедиаторов, детоксикации и поддержания здоровья клеток.
Однако снижение уровня плохого холестерина не означает автоматически хорошее здоровье. Низкий уровень холестерина сам по себе не является показателем успеха при лечении заболеваний, но может иметь больший эффект в сочетании со снижением уровня сахара.
Простой пример: большое количество исследований показало, что употребление умеренного количества жирных молочных продуктов вместо их обезжиренных версий может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
Полезные жиры и жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, маслах и семенах, играют важную роль в уменьшении воспалений и защите здоровья сердца. Поэтому вместо того, чтобы тянуться к продуктам с пометкой «обезжиренные», не стесняйтесь время от времени полакомиться любимым жирным сыром и наслаждаться его пользой для здоровья – в натуральных, полезных жирах нет ничего страшного.
Итог
Хотелось бы завершить статью любимой фразой: все есть яд и все есть лекарство. Поэтому, во всем важен баланс. Нельзя совсем исключать жиры или углеводы из своего питания. Но делайте выбор в пользу здоровых жиров и медленных углеводов - секрет прост.
Наши передовые научные методы уже давно сообщили нам о пользе жиров и вреде сахара, однако десятилетия анти-жировой пропаганды сделали эту мысль слишком трудной для восприятия.