Считается что это дело возникло в Южной Азии. Причём возникло как вариант консервировать рыбу. Бедолаги рыбаки наловили рыбов, мелко порезали, посолили, добавили отварной рис и под пресс. На несколько месяцев, брожение, все дела, рисок потом на выброс, а то воняет. И такая рыба не портилась очень долго.
Потом хитрые япохи начали юзать уксус и им мариновать рыбов. В 17 веке.
Суши как сейчас появились только в веке 19, токийский повар додумался давать клиентам сырую рыбу, а не мариновать.
Европейцы нос воротили от сырых рыбов, поэтому появились такие ингредиенты как - копчености, варёные креветки, икра, огурцы там всякие, даже фрукты.
После такого роллы и суши стали всемирно известны. Ну и названия Калифорния и Филадельфия как бы намекают на не совсем стандартный японский состав блюда.