Я крайне неровно дышу к одному супу, который многие из нас часто видят в доставке, а именно сливочному супу с угрем. Но вот угорь хоть и очень нравится по вкусу, но неприятен из-за мелких косточек, если вижу их - аппетит пропадает молниеносно.
Поэтому чаще у меня дома альтернатива с лососем. Порция супа в Петербурге стоит от 500 рублей (если мы не будем говорить про совсем плохие вариации отвратительного вкуса и набора продуктов).
Подумала а что если приготовить его самой? Может быть это будет не так накладно? расчеты приведу в конце.
Сначала я изучила состав супов в тех ресторанах, где он мне именно нравится, сравнила с рецептами и начала делать свой.
- рис 150 гр.
- рыбный бульон хондаши 2 чайные ложки (не боимся этого ингредиента, напишу о нем ниже)
- водоросли вакамэ 35 гр (тоже не боимся, о нём будет ниже)
- соевый соус 45 мл (у меня классический Sensoy в литровых бутылках)
- вода 1,3 л
- сливки 20 % жирности 500 мл
- лосось 400 гр
- лук порей 100 гр
В данном блюде есть 2 ингредиента, которые редко встречаются у хозяйки нашей страны на кухне, поэтому я хочу начать именно с них.
Первый: Хондаши
Хондаши/Даси — традиционный японский бульон в гранулировнном виде, основа многих блюд японской кухни, супов, соусов - бульон на основе комбу (водорослей) и сушеного тунца Бонито. В Японии бульон Хондаши готовят исключительно из тунца кацуо, поэтому приправа от японских производителей относится к премиум классу.
Если Вы не любитель мисо супов и прочего, а готовите подобные блюда редко - берите на озон самый маленький пакетик. Этот бульон очень насыщенный, его нужно 1-2 ложки на 1 литр жидкости. Вам хватит пакетика на очень долгое время. Сейчас 100 гр хондаши продается за 270 руб.
Второй: Вакамэ
Самый распространенный вид бурых водорослей. На вкус соленая со сладковатым привкусом, хрустящая текстура. В них много витаминов группы С, А, Е, К, кальций, медь, фосфор, железо, магний и марганец. Также присутствуют полезные аминокислоты и органические вещества – триптофаны, фолиевая кислота, ниацины, рибофлавин.
Водоросли в сушеном виде очень странная штука, очень солёные, специфические. Но в кипящем бульоне они быстро поменяют вид на приятный зеленый, расправятся, увеличатся в объеме в 4-5 раз и Вы узнаете те самые водоросли, которые пробовали в супах восточной кухни в ресторанах.
Сейчас всё можно заказать на маркетплейсе, предложений там много, хранятся они долго, для данного блюда незменимы.
Нельзя заменять вакамэ на нори или что-то другое, там совершенно другой вкус, блюдо просто не получится. Поэтому если решите готовить этот суп - Вам будут необходимы данные 2 ингредиента.
1. Сначала отмерим все ингредиенты в нужном количестве:
2. Рис отварить (я не вижу смысла брать какой-то определенный рис, беру которого больше всего у меня в закромах, можно отварить и из пакетов (тогда понадобится 2 пакетика)
2. У меня стейк лосося, снимаем кожу, вытаскиваем все кости пинцетом и режем на одинаковые кусочки (примерно 1,5-2 см).
3. Лук порей промыть, отрезать зеленую часть (в пищу употребляют всё кроме нее) и нарезать кольцами. Я режу не весь, а только то, что добавлю в порции, которые будут съедены сразу.
4. В кастрюлю наливаем нужное нам количество воды и ставим на максимальный огонь до закипания. Когда вода закипит добавляем вакамэ и хондаши.
5. Варим 4 минуты, добавляем сливки, и снова ждем когда закипит, помешивем, сейчас важно не бросать наше блюдо, чтобы оно не потеряло структуру. Если сливки начинают подниматься - уменьшите огонь.
6. Когда наш бульон снова закипит добавляем соевый соус (45 мл для любителей средней солености) и добавляем рыбу, варим несколько минут до закипания. Мне нравится когда рыбка нежная в середине, если хотите чтобы она вся была так сказать "well done" - варите 5 минут, уменьшив огонь.
7. Я не добавляю рис и лук порей сразу в суп, а кладу его порционно. Если суп сразу не съесть, то лук порей будет в нем горчить, а рис разбухнет. В тарелку кладу 2 столовых ложки готового риса, заливаю бульоном и сверху посыпаю колечками лука порея. Можно добавить кунжут.
Суп готов, поздравляю, теперь вы мастер японской кухни
Приятного аппетита! 🦊
Хочу сказать о заменах в рецепте:
- рыбу можно заменить на горбушу/сёмгу
- лук порей на зеленый лук
кстати о стоимости:
- рис 150 гр. (120 руб. за 800 гр), 22,5 руб. за 150 гр
- хондаши (719 руб. за 1 кг), 7 руб. за 2 чайные ложки ~ 10 гр
- вакамэ (350 руб. за 100 гр), 122 руб. за 35 гр
- соевый соус (135 руб. за 1 литр), 6 руб. за 45 мл
- сливки 20 % жирности 500 мл - 147 руб.
- лосось 400 гр - 900 руб.
- лук порей 100 гр - 100 руб.
ВСЕГО ПОЛУЧАЕТСЯ 1304,5 руб. за 2,5 литр супа. в среднем порция супа в ресторане 300 гр. То есть у нас получается примерно 8 порций по цене 2-2,5 порций из ресторана.
