Пасха – это особый светлый праздник, в который мы собираемся с близкими за одним столом. Безусловно, я мог бы дать вам рецепт самого вкусного кулича или рассказать о лучшем способе окрашивания яиц, но таких рекомендаций полно в интернете. Именно поэтому я хочу предложить вам приготовить калитки.
Это блюдо для меня очень личное по нескольким причинам: во-первых, моя родина и родина калиток – это Карелия, во-вторых, калитки я всегда готовлю с мамой, когда приезжаю домой, то есть это своеобразная семейная традиция. И, наконец, в-третьих, калитки – это непременный атрибут пасхального стола у карельских хозяек!
Что нужно:
Для теста
- Кефир, 300 гр.
- Растительное масло, 10 гр.
- Пшеничная мука, 100 гр.
- Ржаная мука, 500 гр.
- Соль, по вкусу
Как готовить:
- В кефир добавляем ржаную муку постепенно, месим руками. Внимательно!
- Это примерно на 25+ калиток. Я сразу замешиваю на 1200 кефира, так проще.
- Тесто развешиваем по 26 г., оставляем ~ 15 минут, чтобы оно отдохнуло
- Начинка — это обычное картофельное пюре. Делайте его по своему рецепту. Либо используйте мой: отвариваем картофель, добавляем , сливочное масло, подогретые сливки и ложку сметаны, мнем толокушкой (не используем блендер или миксер, чтобы пюре не стало как клейстер)
- Каждый шар раскатываем скалкой, сохраняя круглую или немного продолговатую форму будущего пирожка-калитки.
- Приготовив тесто и начинку, можно приступать к формированию пирожков.
- На каждую лепешку нужно положить 1-2 ст. ложки картофельной смеси так, чтобы по краям оставалось 2-3 см теста
- Эти края необходимо крепко защипнуть.
- Сформировав все калитки, выкладываем их на сухой противень: эта карельская выпечка не любит воду и растительное масло.
- Каждый пирожок аккуратно смазать смесью из одного яйца и сметаны и отправить в разогретую до 200° С духовку на 15-20 минут
- О готовности калиток можно судить по румяной корочке на тесте и начинке.
- Достав выпечку из духовки, необходимо щедро смазать ее растопленным сливочным маслом.
Подавать карельские пирожки из ржаной муки желательно еще горячими, так как остыв, они черствеют!
Обязательно приготовьте такие калитки на ваш пасхальный стол — уверен, ваши родные точно оценят их потрясающий вкус по достоинству!
Приятного аппетита!