Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, положить в подсоленную воду на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, посыпать перцем, солью , обвалять в муке и обжарить на масле. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 минут.