Завтра Пасха, и я, татарка по национальности, тоже к ней готовлюсь. Мужа уважить надо, он у меня не то русский, не то белорус. Вопросы крови, как говорил Булгаков, самые сложные в мире. Короче, он славянин. А раз так, то к Пасхе куличи в доме должны быть.
И должны быть обязательно домашними.
Расскажу, как сегодня куличики стряпала. Татарскими я их называю, потому что их сама стряпаю, татарскими руками.
Я люблю куличи с изюмом. Но мои дети изюм терпеть не могут, поэтому я делю тесто на две части: одну выпекаю с изюмом, вторую с миндалём. Миндаль перемалываю до состояния муки и добавляю в тесто. В этом году решила сделать третий вид - с цукатами.
Мои мужчины выпечку обожают, поэтому делаю я её на Пасху всегда в двойной порции.
Но вам для удобства пропишу пропорции на 6 куличей среднего размера.
Итак, берём:
- 4 яйца;
- 150 мл тёплого молока;
- 200 грамм сахара;
- 2 чл ванильного сахара;
- 100 грамм сливочного масла;
- соль по вкусу;
- дрожжи сухие 12 грамм;
- 800 грамм муки;
- 1 столовая ложка меда;
- 3-4 столовые ложки растительного масла.
Для начинки:
- изюм;
- миндаль;
- цукаты;
- цедру лимона.
Для украшения:
- 2 яичных белка;
- любые украшения на вкус и цвет;
- 150 грамм сахара;
- 2 чайные ложки лимонного сока.
В тёплое молоко кладу несколько ложек сахара и муки, добавляю дрожжи. Перемешиваю. Масса должна начать слегка пузыриться.
Пока дрожжи начинают работать, смешиваю яйца с сахаром и ванильным сахаром. При этом от двух яиц отделяю белки в другую миску. Он пригодится для украшения. В итоге в тесто уходит два полноценных яйца и два желтка.
Хорошенько вымешиваю миксером. Должна получиться пышная густая масса.
Эту массу добавляю в дрожжи с молоком, кладу соль. Смешиваю миксером. Добавляю мёд, сливочное масло. Смешиваем.
Далее добавляю немного муки и руками
начинаю месить тесто. Пока оно жидкое, можно работать одной рукой, а второй понемногу добавлять муку.
Месить нужно до тех пор, пока тесто тне станет эластичным, однородным . Когда масса перестанет липнуть к рукам, тесто готово.
В финале добавляю растительное масло прямо в тесто и снова вымешиваю до равномерного распределения масла по всей массе.
Готово! Кладу в миску, убираю в тёплое место.
Если будете использовать цукаты, залейте их соком или водой. Они тогда будут влажными и мягкими. Но можно этого и не делать.
Достаю примерно через 1,5 часа поднявшееся теста, перемешиваю прямо в миске и опять оставляю.
Мама всегда учила сбивать первое поднявшееся тесто и дать ему подняться второй раз. Так и делаю.
Дважды поднявшееся тесто достаю, кладу цедру лимона, перемешиваю. Делю массу на три части. В одну добавляю изюм, в другую миндаль, в третью цукаты.
Раскладываю тесто по формочкам, накрываю и оставляю подняться. Затем выпекаю в духовке при температуре 170-180 градусов 30-40 минут.
Достаем. Оставляем под слегка влажным полотенцем остывать.
Пока куличи станут, смешиваю белок, сахар и лимонный сок. Взбиваю массу миксером несколько минут до получения белой густой однородной массы.
Окунаю в белок головки куличей, посыпаю украшениями. Куличи готовы!