Куличи я пеку уже не первый год по маминому рецепту. И хочу им с Вами поделиться. С расстойкой теста на все-про все уходит часа 4. Необходимые ингредиенты: 2 стакана (0,5 л) молока, 10 желтков, 250 гр. сахара, 900 гр. муки, 200 гр. сливочного масла, пакетик ванильного сахара или 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1 ч. л соли и 1 пакетик сухих дрожжей (11гр), 100 гр. коньяка.
Первым делом, необходимо замочить изюм в коньяке( если кто-то против алкоголя-можно замочить в крепком чае) не менее чем на 3-4 часа.
Закипятить 1 ст. молока, в мисочку отобрать 3-4 ложки муки и заварить ее горячим молоком, должен получиться жиденький кисель-без комочков. Если есть комочки-процедите через ситечко. Отставить остужаться.
Второй стакан молока подогреть до 40 гр., чтобы Вы чувствовали, что молоко теплое. Добавить в него 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки муки, все хорошенько размешать и высыпать дрожжи, перемешать и поставить в теплое место подниматься. Когда дрожжи подойдут, это должно произойти минут через 10-15, если дрожжи свежие, выливаем туда остывшую заваренную молочно-мучную смесь, перемешиваем и ставим подняться еще раз.
В это время, отделяем желтки от белков ( половина белков нам понадобится для глазури, а вторую половину-приготовьте себе омлет белковый)). Желтки перетереть с оставшимся сахаром и туда же добавить ванильный сахар. Масло распустить. Яичные желтки, масло , соль тщательно перемешать.
Изюм обсушить на салфетке и добавить в желтковую смесь.
Опара подошла, добавляем в нее половину муки, тщательно перемешиваем и ставим на подъем (минут 30-35). Через это время тесто обминаем-оно должно быть как на густые оладьи, выливаем туда желтково-масленую смесь с изюмом, 1 ст. ложка коньяка (я добавила тот , что слила с изюма, процедив его через ситечко), тщательно перемешиваем и ставим на подъем (еще 35-40 мин).
Тесто после подъема обминаем и добавляем оставшуюся муку, тщательно вымешиваем, до тех пор, пока тесто не начнет пыхтеть-это минут 5 не меньше, месим рукой интенсивно. Накрываем и ставим на подъем.
В это время готовим формы. У меня три формы среднего размера. На дно выложить кружок из бумаги для выпечки, смазать растительным маслом. Если форма низкая, можно из бумаги сделать борта.
Тесто слегка обминаем и заполняем чуть меньше половины формы.
Минут на 20 оставляем для расстойки. Духовку предварительно разогреть до 180-200 гр. Выпекаем в нижнем положении минут 40-60. Все зависит от Вашей духовки. У меня 3 кулича выпекались 40 минут, проверила деревянной шпажкой-должна быть сухой, вроде да, но верхушка бледноватая-оставила еще на 20 минут.
Из этого количества теста получается 3 кулича: два по 570 гр. и один-800гр.
Предупреждаю, что куличи не очень сладкие, поэтому кто любит послаще добавляйте сахарок 50-100 гр. по своему вкусу. Не забывайте соль-она усиливает вкус.
Кулич получается насыщенным и очень вкусным, не сухой. Если кто-то вообще любит влажные кексы, кулич можно пропитать ( 100 гр. сахара, 60 мл. воды довести до кипения, остудить , добавить 1ст.ложку коньяка-не больше, будет горчить. И медицинским шприцом пропитать кулич.) Я не делала.
Делаем меренгу для шапочки: 2-3 белка взбиваем до мягких пик. 100 гр. сахара и 60 мл воды проварить на маленьком огне минут 5. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Получается плотная, блестящая меренга. Если у Вас не стационарный миксер, необходимо, чтобы Вам помогли, держать емкость или вливать сироп))). Предупреждаю-стакана для взбивания будет мало, белковая масса при вливании сиропа резко увеличится в объеме. Мне пришлось из стакана откладывать белковую массу.
В итоге получаются вот такие куличи!
Очень вкусные, красивого цвета, в меру влажные. Уже сняли пробу!))
Готовьте с удовольствием!