В это утро на кухне у меня не оказалось не только жены (её, к слову, давненько там нет, уже лет как десять), но и картошки, которая почему-то всегда заканчивается неожиданно.
Вернувшись из незапланированной поездки, констатировал отсутствие в доме картофеля и кое-каких круп, а хотелось чего-то горяченького похлебать после двух дней сухомятки. Но в близлежащее кафе потешиться «изумительной солянкой», как советовал один мой товарищ, плестись вовсе не хотелось, поэтому включил систему поиска необходимых продуктов непосредственно у себя под носом, то бишь в собственном огороде. И родная земля не обманула ожиданий.
Весной восполнить нехватку «зелёных» витаминов помогут дикорастущие растения. Практически любой сорняк может пойти в дело. Так, в прошлом году из-за наплевательского отношения хозяина к приствольным кругам под яблонями расплодился лопух. «Ладно, живи пока», - зловеще произнёс я тогда вездесущему представителю дикорастущей флоры, оставив его до весны в покое. Как известно, именно молодые листья и корни майского лопуха используются в кулинарии. Так вот, отсутствующую картошку я заменил корнями лопуха, которые накопал, помыл, почистил, нарезал и в суп! (А можно их также использовать вместо петрушки, моркови и пастернака).
Вообще в пищу рекомендуется использовать корни лопуха первого года жизни. Если выкопать их осенью, то можно есть даже свежими. Но я накопал, какие были, даже старые, просто верхнюю часть «с запасом» пришлось обрезать и варить подольше.
Кстати, сказать, в прошлые «докартофельные» времена наши предки на Руси повсеместно использовали корень лопуха наряду с репой и льняным маслом. А во Франции, Бельгии, США и Китае его продают в супермаркетах. Особенно корневища популярны в Японии, где лопух разводится в огородах и даже промышленных плантация как культурное растение! Особенно полезны блюда из лопуха диабетикам.
Ушло за милую душу, и не потому, что голоден был. Нормальный обычный оказался суп, причём абсолютно постный. Тем более лопуха у нас в России навалом, и не за евро, а бесплатно.
Вообще можете в этот суп добавлять всё, что только пожелаете. Имейте только в виду, что молодые корни лопуха варятся быстрее, в вареном виде их по вкусу от картофеля, моркови, свеклы и не отличить. Разве что слегка похрустывают. Ну, а «на закуску» помещаем пару рецептов из молодых листьев лопуха.
Салат. 150 г листьев, 30 г хрена, 50 г зелёного лука, 20 г сметаны, соль. Промытые листья опустить на 1 – 2 минуты в кипяток, слегка обсушить и измельчить. Перемешать с измельчённым луком, посолить, добавить тёртый хрен и заправить сметаной. А вообще можете обойтись без хрена и сметаны, ограничившись растительным маслом, и смешать листья с чем угодно: огурцом, помидорами, капустой и т.д.
Суп. 300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира или растительного масла, 200 г картофеля (вместо которого можете использовать корневища лопуха), соль, перец по вкусу. Очищенный картофель и рис варить до готовности. Измельчённые листья и пассированный лук добавить в суп за 10 – 15 минут до подачи на стол. Здесь тоже с набором ингредиентов экспериментируйте как вам угодно.
Кроме того, лопух поможет вам и как лекарь: отваренные листья прикладывают к гнойным ранам, а молодые свежие листья к потёртостям и порезам.
В ближайшем выпуске расскажу о бесплатном салате.
Валерий Мельник.