Японская кухня пользуется популярностью в России, поэтому если открыть суши-бар с нуля, всегда можно найти клиентов. С другой стороны, это достаточно конкурентный бизнес, особенно в крупных городах. Расскажем, как открыть суши-бар и не прогореть. Подробно остановимся на нюансах, характерных для данного вида деятельности. Объясним по шагам, что делать начинающему предпринимателю.
Резюме проекта «суши-бар»
Суши-бар позиционируется как фастфуд на базе японской кухни. Он может быть представлен в виде небольшого кафе или суши-маркета, где готовят блюда на вынос или доставляют их адресату.
Преимущество такого рода бизнеса заключается в относительной стабильности даже в периоды кризиса. Кроме того, он не требует максимальных вложений и при правильной организации может окупиться за считанные месяцы.
Услуги общественного питания пользуются спросом круглогодично, не зависят от сезонности. Деятельность суши-бара направлена на широкую целевую аудиторию — приверженность к японской кухне наблюдается как у младшего, так и у старшего поколения. Но основная категория потребителей — люди возрастом от 18 до 30 лет. Отметим, что возрастные рамки с каждым годом расширяются.
Рынок общественного питания характеризуют следующими тенденциями:
- высокий спрос и темпы роста в сегменте фастфуда;
- востребованность доставки ресторанной еды на дом;
- активный демпинг цен со стороны предприятий общепита в попытке привлечь потребителей и победить конкурентов;
- рост доли общепита в торговых центрах до 10-15%.
Рассмотрим преимущества и недостатки такого бизнеса:
Высокая конкуренция
Сложности в поиске квалифицированного персонала (специалистов японской кухни)
Большая стоимость аренды помещения
Форматы суши-бара
Прежде чем организовать бизнес и понять, сколько стоит открыть суши-бар, нужно определиться с его форматом. Есть несколько вариантов заведения:
- онлайн-ресторан — клиенты заказывают блюда на сайте, оформляют доставку или забирают заказ самостоятельно;
- кафе в японском стиле с залом для обслуживания посетителей;
- офлайн-ресторан, где предлагаются разные виды услуг — можно посидеть за столиками, заказать суши или роллы на вынос или с доставкой по адресу.
Если ваша цель — охватить как можно больше целевой аудитории, рекомендуем последний вариант. У российских потребителей замечена тенденция есть дома, но также много людей желают отдохнуть за его пределами, посидев в уютном кафе или ресторане.
В то же время отметим, что в формате онлайн-ресторана также есть свои плюсы. Например, не нужно тратиться на аренду и ремонт помещения. Но придется уделить много внимания рекламе — важно привлечь как можно больше людей на интернет-ресурс.
Франшиза суши-бара
Можно открыть суши-бар с нуля по собственному проекту, самостоятельно заниматься рекламой и другими вещами. А можно купить франшизу. Для тех, кто не в курсе, объясним, что это такое.
Франшиза — право использовать известный бренд в коммерческих целях. Сегодня это очень популярное и выгодное решение, поскольку приобретатель (франчайзи) получает готовый проект с уже действующими и эффективными бизнес-процессами.
Владелец бренда (франчайзер) позволяет запустить бизнес по уже «накатанной» схеме, а также консультирует предпринимателя и оказывает техническую поддержку его бизнесу. Обе стороны заключают договор франчайзинга.
Сегодня есть множество франчайзинговых предложений в сфере работы суши-бара. Среди них — «Гин-но-Таки», «Планета суши», «Суши Терра», «СУШИШОП», «Суши Маг», «Кушай суши и пиццу». Все они предлагают разные форматы заведений.
Бизнес-план по открытию суши-бара: с чего начать
Пришло время поговорить подробнее о том, что нужно чтобы открыть суши-бар. Представим все в виде бизнес-плана. В качестве примера рассмотрим заведение офлайн-формата в городе с населением около 1 млн человек. В суши-баре будет зал для посетителей, а также предоставляться услуги доставки и «на вынос».
Краткий инвестиционный меморандум в рамках нашего бизнес-плана:
- сумма первоначальных вложений — 1 520 000 руб.;
- срок окупаемости — 8 месяцев;
- средняя чистая ежемесячная прибыль — 190 975 руб.;
- рентабельность — 22%.
Прежде всего, составьте краткий план действий. Очередность следующая:
- 1. Зарегистрируйте свой бизнес — ИП или юрлицо, подготовьте необходимый пакет документов.
- 2. Выберите помещение, сделайте там ремонт.
- 3. Закупите мебель и оборудование.
- 4. Найдите поставщиков.
- 5. Наймите персонал.
- 6. Запустите рекламу.
- 7. Составьте меню, закупите продукты и ждите первых посетителей.
Шаг 1. Регистрация бизнеса
Рекомендуем зарегистрироваться в качестве ИП. У индивидуального предпринимателя меньше проблем с налогами и отчетностью, чем у руководителя организации. Тем более, если вы начинающий бизнесмен, ИП вам будет вполне достаточно.
Далее выберите налоговый режим. Для этого вида бизнеса подойдет УСН со ставкой 15%. Вы можете пользоваться таким тарифом, если годовой доход не превышает 188,55 млн руб.
При открытии суши-бара и регистрации бизнеса в налоговой нужно выбрать коды ОКВЭД, соответствующие вашей деятельности:
- 56.10. «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»;
- 56.3. «Подача напитков».
Для работы заведения понадобятся документы:
- заключения Роспотребнадзора;
- документы из пожарной инспекции, подтверждающих выполнение требований противопожарной безопасности;
- разрешение СЭС — подтверждает соответствие санитарным нормам;
- сертификаты качества;
- договор на вывоз твердых бытовых отходов (мусора);
- лицензия на торговлю спиртными напитками (если она осуществляется);
- санитарные книжки для сотрудников.
Шаг 2. Выбор и ремонт помещения
Не обязательно арендовать или покупать отдельное помещение для суши-бара. Можно разместиться в фуд-корте крупного торгового центра в проходимой части города. Небольшие точки общепита с доставкой особенно рентабельны в спальных районах, но в целом для них расположение не слишком существенно. Важно, чтобы поблизости не было заведений с подобными услугами.
Требования к помещению для суши-бара на вынос:
- кухня — от 40 кв. м;
- зал для посетителей — от 60 кв. м;
- вместимость — примерно 40 посадочных мест.
Дизайн суши-бара на вынос должен быть максимально приближен к восточным традициям и в целом располагать к приему пищи. Желательно использовать неяркие оттенки: коричневый, бежевый, серый, светло-желтый. В заведении должно быть удобно и уютно. В интерьер отлично впишутся икебаны, аквариумы, зеленые растения.
Шаг 3. Закупка мебели и оборудования
При обустройстве суши-бара не экономьте на мебели и оборудовании, так как от этого зависит презентабельность и успех вашего заведения. Если они быстро выйдут из строя из-за низкого качества, это повлечет дополнительные расходы. Пытаясь сэкономить, вы окажете себе «медвежью услугу».
Прежде всего, мебель нужна в зал для посетителей. Коммерческая стоит дороже бытовой, так как рассчитана на ежедневную эксплуатацию с высокой нагрузкой. Для обустройства зала для гостей на 40 посадочных мест понадобится, как минимум, 40 стульев и два десятка столов. Рекомендуем купить круглые столы — это практично и вместительно. За ними могут разместиться большие компании, а если не хватит стульев, их можно брать из-под пустующих столиков.
Кроме того, в зал для посетителей нужна барная стойка. На кухню понадобятся:
- посуда и утварь — рисоварка, сковороды, инвентарь для суши и роллов и т.д.;
- холодильники для хранения продуктов;
- кухонные весы;
- стеллажи;
- контактные стойки;
- витрины для хранения и презентации готовой продукции.
По закону при расчетах с посетителями нужно использовать онлайн-кассу. Для приема безналичных платежей — терминал эквайринга. Курьеров, работающих с доставкой, желательно обеспечить мобильными онлайн-кассами (если клиенты оплачивают заказ не в баре, а в момент получения).
Нужен компьютер, товароучетная программа, сканер штрих-кодов — набор торгового оборудования зависит от того, как именно вы планируете автоматизировать свой бизнес.
В целом, на закупку мебели и оборудования уйдет порядка 1 млн рублей.
Шаг 4. Поиск поставщиков
В городе-миллионнике обязательно есть оптовые продуктовые базы или компании, которые специализируются на поставках товаров. Проанализируйте доступные варианты и выберите для себя подходящий.
Совет! Наладьте сотрудничество с несколькими поставщиками, чтобы избежать простоев в работе при возникновении форс-мажоров. Например, если один их них решит резко «взвинтить» цены или не сможет обеспечить бесперебойные поставки.
Не забывайте, что вы работаете с продуктами питания, которые нельзя долго хранить. Совершайте закупки часто и небольшими партиями. В таком случае вам не придется утилизировать просроченное сырье и нести убытки. К тому же, ваши продукты всегда будут свежими, а это неоспоримый плюс для заведения общепита.
Шаг 5. Прием на работу персонала
Принимайте на работу квалифицированных сотрудников, которые знают толк в японской кухне и имеют опыт в приготовлении суши. Не пытайтесь сэкономить на профессиональных сушистах и официантах — от их работы зависит престиж и авторитет вашего заведения.
Основные требования к персоналу:
- наличие медицинской книжки;
- опыт работы поваром;
- честность;
- трудолюбие;
- отзывчивость;
- приветливость.
Желательно, чтобы у курьера, осуществляющего доставку, был свой личный автомобиль. Этот сотрудник, а также бухгалтер, могут быть на аутсорсинге.
На начальном этапе вы берете на себя обязанности управляющего и администратора. Фонд оплаты труда:
Должность сотрудника
Количество сотрудников
Заработная плата, руб.
Итого, руб.
Сушисты 4 по 30 000
120 000
Официанты 4 по 23 000
92 000
Работники кухни (для уборки и мытья посуды) 2 по 20 000
40 000
Всего
252 000
Общие страховые взносы за всех сотрудников — 75 600 руб. Итого, вам придется потратить 327 600 руб.
Предположим, что ваше заведение работает с 10.00 до 22.00.
Шаг 6. Запуск рекламы
Поскольку мы имеем дело с высококонкурентной нишей, нужно тщательно продумать серьезную рекламу:
Мероприятия
Описание
Расходы, руб.
Создание бренда, логотипа
Важно обеспечить свой фирменный стиль, чтобы стать узнаваемым на рынке. Создайте уникальный логотип с названием бренда. Разработайте фирменную упаковку
20 000
Продвижение в соцсетях
Онлайн-реклама — двигатель современного бизнеса. Размещайте в соцсетях новости о своем заведении, акции, специальные предложения, проводите розыгрыши
15 000
Печатная реклама
Печатайте листовки с рекламой заведения. Создавайте флаеры со скидочным купоном
5 000
Объявления
Размещайте рекламные листовки в лифтах и других часто посещаемых местах, арендуйте места на доске объявлений
10 000
Итого
50 000
Чтобы привлечь посетителей, на первых порах сделайте доставку бесплатной.
Шаг 7. Разработка меню и закупка продуктов
Примерное меню суши-бара:
- классические суши и роллы на выбор;
- горячие роллы;
- сеты от шефа;
- супы восточноазиатской кухни;
- безалкогольные напитки и чай;
- десерты: мороженое, штрудели, молочные коктейли.
Продукты для приготовления этих блюд должны быть свежими и качественными.
Финансовый план
Пришло время поговорить о самом важном — сколько стоит открыть суши-бар с нуля. Обратите внимание, что все представленные расчеты — приблизительные и могут отличаться в каждом отдельном случае.
Регистрация бизнеса, оформление всех необходимых документов 10 000
Аренда помещения 80 000
Ремонт помещения 200 000
Закупка оборудования 1 000 000
Расходы на упаковку, хозтовары, канцелярию 65 000
Закупка первой партии продуктов 50 000
Реклама 50 000
Дополнительные расходы 65 000
Итого 1 520 000
Если предположить, что средний чек составляет 1 150 руб. и в день осуществляется 30 продаж, то получим ежедневный доход — 34 500 руб. Ежемесячный — 1 035 000 руб. Достаточно, чтобы «перебить» себестоимость суши и остаться в плюсе.
Конечно, доход не будет одинаковым, но для упрощения расчетов возьмем усредненную фиксированную сумму. Чистая прибыль: 1 035 000 — 844 025 = 190 975 руб.
Срок окупаемости: 1 520 000 / 190 975 = 8 месяцев.
Рентабельность: 190 975 / 844 025 * 100 % = 22%. Хороший показатель, указывает на стабильность и эффективность бизнеса.
Факторы риска
Любой бизнес связан с определенными рисками и деятельность суши-бара — не исключение. Самый главный из них — присутствие конкурента рядом. Его может не быть, когда вы открывали свою точку, но нельзя гарантировать, что он не появится в будущем.
Чтобы повысить конкурентоспособность, нужно правильно разработать маркетинговую стратегию и делать ставку на качество продуктов. Это сделает ваших клиентов более лояльными и они не уйдут к конкуренту.
Еще один фактор риска — несвоевременные поставки продуктов и их низкое качество. Даже если вы постоянно закупаете сырье у проверенных поставщиков, возможен подвох. Чтобы его избежать, заключайте договор с несколькими оптовыми компаниями.
Платёжное кольцо для бесконтактной оплаты
от Альфа-банка
латежное керамическое кольцо — инструмент для бесконтактной оплаты, выполненный в виде стильного аксессуара.
Платежное кольцо можно носить на руке, не снимая: оно защищено от ударов и влаги, в нем можно заниматься спортом и принимать душ.
Платежное кольцо может выдаваться с сопроводительной картой, данная карта не является платежным инструментом, на ней нанесены реквизиты для удобства клиентов для интернет-оплаты.
Доступные цвета и размеры:
Чёрный цвет: размеры 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24
Белый цвет: размеры 16, 17, 18, 19, 20.
Рекомендуйте выбирать размер чуть свободнее, не впритык. Допустима погрешность до 0,5 размера в меньшую сторону. Заменить кольцо после выпуска карты невозможно, комиссию за выпуск кольца, которое клиенту не подошло, вернуть будет нельзя.
Так же необходимо будет подключить Интернет-эквайринг
Интернет-эквайринг — это способ принимать оплату онлайн через платёжные формы, размещённые на сайте, в приложении или чате. Для клиентов бизнеса это возможность оплатить товар или услугу банковской картой. После ввода реквизитов покупателю остаётся подтвердить платёж.
• Бизнес привлекает покупателей из числа тех, кто готов оплачивать покупки через интернет. • Покупатели могут платить через форму на сайте круглосуточно. Для приёма платежей не нужен кассир. • С увеличением числа покупателей растёт количество продаж и прибыль. • Для покупателя вариант с вводом платёжных реквизитов в форму выглядит надёжнее, чем перевод на карту физлица. • Увеличивается скорость обслуживания покупателей, повышается клиентоориентированность.
Регистрация бизнеса (ИП и ООО)
Зарегестрировать на сайте Альфа-банкаhttps://alfabank.ru/sme/start/partner/ag/?platformId=alfapartners_msv_RKOregbiz_381812_2874277&utm_source=alfapartners&utm_medium=msv&utm_term=RKOregbiz&utm_campaign=381812&utm_content=alfapartners_msv_RKOregbiz_381812_2874277