Белый основной соус, или соус бешамель, является одним из классических французских соусов, который заложил основу для многих других соусов в европейской кулинарии. Он был разработан в 17 веке и традиционно приписывается маркизу Луи де Бешамель. Соус бешамель чрезвычайно универсален и используется как база для разнообразных блюд, включая запеканки, мусаку, лазанью и кремовые супы.
Ингредиенты
- Молоко — 500 мл
- Мука пшеничная — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — по вкусу
- Молотый белый перец — по вкусу
- Мускатный орех (натереть) — на кончике ножа
Пошаговый рецепт
- Растопите масло: В толстостенной кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте муку: Всыпьте муку и готовьте, помешивая венчиком, до получения однородной массы без комков, около 1-2 минут.
- Вливайте молоко: Постепенно добавляйте теплое молоко, продолжая активно помешивать, чтобы избежать образования комков.
- Варите соус: Продолжайте варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не станет гладким и кремовым, около 10 минут.
- Приправьте соус: Добавьте соль, молотый белый перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
Советы по хранению
Бешамель лучше всего использовать сразу после приготовления, но его можно хранить в холодильнике до 2-3 дней в герметично закрытом контейнере. Перед повторным использованием рекомендуется медленно подогреть соус, добавив немного молока, если он слишком густой.
Полезные свойства основного ингредиента
Молоко, являющееся ключевым ингредиентом в соусе бешамель, содержит важные питательные вещества, такие как кальций, белок, витамины D и B12, которые поддерживают здоровье костей и способствуют нормальному функционированию нервной системы.
Интересные факты о соусе
Соус бешамель не только является одним из пяти основных французских соусов, но и лег в основу многих других соусов. Интересно, что в зависимости от добавленных ингредиентов из него можно приготовить ряд других соусов, таких как сырный соус, добавив в бешамель сыр, или соус морнэ, добавив яйцо и сыр.