Куличи для тех, кто не хочет месить тесто руками😉

Да, это тоже дрожжевой кулич, но тесто не требует ручного замеса.

А ещё он интересен своим вкусовым сочетанием шоколада и апельсина🍊🍫

📌Ингредиенты по традиции указала в конце статьи!

Готовим👩🏻‍🍳

Тесто:

• для опары смешать тёплое шоколадное молоко, сухие дрожжи и муку. Тщательно перемешать и оставить на 40 минут в тёплом месте, накрыв пищевой пленкой не в контакт.

Опара сразу после смешивания ингредиентов

• Белки отделить от желтков (важно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки, иначе они не взобьются)
• Белки взбить до мягких пиков

• В отдельную миску просеять сухие ингредиенты (муку, соль и какао-порошок), перемешать

• Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, не прекращая взбивать, по одному ввести желтки комнатной температуры

• В желтковую смесь ввести шоколадное молоко комнатной температуры, перемешать

• Далее добавить подошедшую опару (за 40 минут в тепле она должна увеличится в 2-3 раза), перемешать

За 40 минут в тепле опара значительно увеличилась в объеме

• По частям при помощи лопатки подмешать муку и взбитые белки, чередуя их

• Тщательно перемешать тесто при помощи лопатки. Оно получится достаточно тугое и липкое - всё верно, не переживайте😉
• Переложить готовое тесто в чистую глубокую емкость (в процессе расстойки оно увеличится в несколько раз), накрыть пищевой пленкой не в контакт и оставить в теплом месте на 2 часа.

Спустя два часа тесто очень хорошо увеличилось в объеме

• Разделить поднявшееся тесто на 4 равные части и разложить по формам. Оставить подходить на 1 час

Сразу после раскладывания теста по формам

Спустя час в теплом месте

• Разогреть духовку до 180 градусов. Первые 20 минут выпекать при этой температуре, затем снизить до 170 и выпекать ещё 20 минут до сухой зубочистки. Чтобы верх не начал гореть через 25-30 минут можно прикрыть куличи фольгой.

Апельсиновый курд:

• подготовить всё для водяной бани: кастрюлю с кипящей водой и жаропрочную миску, которую можно установить на кастрюлю так, чтобы ее дно не касалось воды.

• В жаропрочной миске смешать желтки, апельсиновый сок (свежевыжатый или натуральный покупной без сахара), сахар

• Установить миску на водяную баню. Заваривать курд при постоянном помешивании в течение 20 минут до загустения. Вода в кастрюле не должна сильно кипеть!
• Снять с огня, добавить сливочное масло комнатной температуры, перемешать

• Процедить курд через сито в чистую емкость, накрывать пищевой пленкой в контакт, хорошо охладить перед использованием хотя бы 2-3 часа.

Сборка:

• у остывших куличей аккуратно вырезать отверстие сверху на шапочке, через него вырезать мякиш в середине. Не прорежьте дно кулича! Иначе начинка будет вытекать. 
• Переложить апельсиновый курд в кондитерский мешок для удобства.
• Заполните полость внутри кулича апельсиновым курдом.
• Закройте полость кулича оставшейся крышечкой.

Собираем по такому же принципу, что и эти куличи, но в начинке будет только апельсиновый курд

В разрезе это будет выглядеть так😍

Сахарная глазурь:

• желатин залить холодной водой, дать набухнуть 10-15 минут
• Просеять сахарную пудру, добавь лимонный сок, распущенный желатин и взбить 4-6 минут
• Сразу переложить полученную смесь в кондитерский мешок и украсить остывшие куличи. Смесь быстро застывает, так что заранее подготовьте задуманный декор😉

Ингредиенты на 4 кулича диаметром 9 см:

Опара:

• 7г сухих дрожжей
• 150мл тёплого шоколадного молока
• 80г муки

Тесто:

• 500г муки
• 150мл шоколадного молока
• 70г какао-порошка
• 150г сахара
• 70г сливочного масла 82.5%
• 6 яиц

Апельсиновый курд:

• 180г апельсинового сока (фреш или покупной натуральный без сахара)
• 45г сахара
• 6 желтков
• 100г сливочного масла 82,5%

Сахарная глазурь:

• 5г желатина
• 45г воды (охлажденная кипячёная вода) 
• 135г сахарной пудры
• 5г лимонного сока

Приятного аппетита🤍 и Светлой Пасхи🕊️